Ef hörpudiskur eru frystar, þíða þá áður elda með því að færa þá í kæli yfir nótt eða kaf þær að fullu í loftþéttum poka í köldu vatni í eina til tvær klukkustundir; á 30 mínútna fresti, skipta um volgt vatn með nýja köldu vatni. Ef það eru erfiðir abductor vöðvar enn fest við hliðar hörpuskel þínum, skerið þær burt. Skolið öll hörpuskel undir köldu rennandi vatni til að fjarlægja sand og rusl, þá vandlega afmá þá þurr með handklæði pappír, sem raka hamlar Browning þeirra vel í pönnu.
Sósu prep

Ef þú getur fundið á flöskum Lemongrass mauki á kjörbúð eða sérgrein matvöruversluninni, það er tími bjargvættur; annars, þvo og mauki útboðs hvít algerlega á nokkrum ferskum Lemongrass stilkar í matvinnsluvél þínu. Blandið mauki með um 1/2 bolla af hrísgrjónum ediki og um helmingur eins mikið Asian fiski sósu eða soja sósu. Hafa sumir hakkað hvítlauk eftir smekk og smá sykri til sweeten. Ef þú vilt, bæta við nokkrum lime safa eða Zest, kóríander, karrý duft eða engifer eftir smekk líka. Koma sósu til sjóða, hrært þá fjarlægja það úr hita. Rúlla upp nokkrar Thai lauf basil og skerið þær þvert í þunnar tætlur og henda þeim í sósu.
Searing á hörpuskel sækja

Hitið stóran pönnu yfir miðlungs háum hita fyrir um tvær mínútur, þá frakki það með matarolíu. Klappa hörpuskel aftur til að tryggja þurrki en olíu hitar, þá setja þá í pönnu. Ekki mannfjöldi þeim; sear í tveimur lotum með ef nauðsyn krefur. Ekki hreyfa hörpuskel í kring á meðan þeir sear, og snúa þeim við töngum einu sinni botn fallega brúnt, sem ætti að taka um tvær mínútur. Bæta nokkrum smjörklfpum til pönnu eftir að snúa. Eins og smjör bráðnar, skeið það yfir efst á hörpuskel. Halda áfram searing í um annan tveggja mínútna, þar til annað hliðar eru browned, eru hörpuskel nokkuð fyrirtæki að snerta og hold þeirra er ógagnsæ alla leið í gegnum. Plate á hörpuskel og moka Lemongrass og basil sósu yfir þá.
STP-Meðhöndluð Hörpuskel sækja

Margir hörpuskel eru efnafræðilega meðferð með STP eða vatn og natrfumtrífjölfosfati, að lengja geymsluþol þeirra og stuðla vökvasöfnun. Ef hörpuskel eru alveg rök á þeim tíma sem kaup, getur þú ráð fyrir að þeir fengu. STP miðlar slökkt bragð. Til að ráða bót á þessu, sökkva á hörpuskel í a lítri af köldu vatni um hálftíma áður en matreiðslu. Blandið í um 2 matskeiðar af salti og 1/4 bolla af sítrónusafa. Þessi stutta pæklun raun grímur af bragðefni hörpuskel þróa frá STP meðferð.