Líkt og á jörðu niðri skordýrum, eru vatns krabbadýr leysingjar sem hafa vöðvarnir eru studd af brynvörðum exoskeleton, frekar en innri ramma bein og brjósk. Ytri skel, segmented og skeyttur, gerir verur að færa, synda, fæða og forðast eða berjast gegn rándýr eins og þörf. Krabbar, humar og rækjur eru & quot; tífætlinga & quot; sem þýðir að þeir hafa 10 útlimi, skipulagða og fótum eða klærnar. Culinarily, krabbadýr skuldar vinsældir þeirra að líffræðilegum quirk. Hold þeirra inniheldur mikið magn af ókeypis amínósýrum - ekki bundin upp í allri keðju próteinum - auk sykri. Þetta gefur þá ríku, sætur, bragðmiklar, flókin bragði sem erfitt er að endurskapa í öðrum matvælum.
Um Rækja sækja

Rækja tákna einn breiðasta krabbadýr fjölskyldur, frá smásjá & quot; ljósáta & quot; sem næra sía brjósti hvali til Jumbo rækjum vega nokkur aura hvert. Setningafræðilega, eru þau mjög svipuð clawless humar, með plump, vöðvastæltur hala grein fyrir flest af líkamsþyngd. Rækja skeljar eru tiltölulega mjúk og auðvelt að fjarlægja, ásamt feathery skeljar. Á stöðum þar sem rækjan er borðað ferskt úr vatninu eru höfuð skilin eftir á og feitur, lifur eins hippocampus - sambærilegt við græna & quot; tomalley & quot; í humri - er sogað úr höfuð sem lostæti. Því miður er það líka mjög viðkvæmar, svo rækjur í Bandaríkjunum eru yfirleitt seldar með höfuð fjarri að bæta geymsluþol þeirra.
Lítið humar sækja

Þótt svipuð í uppbygging til rækju, erfiðara, spiky skel humar - og ægilegur klærnar, í tilviki American humar - gera það að öllu leyti meira ógnvekjandi. Eins og með, rækjur mest af kjöti er einbeitt í hali humar, og clawless afbrigði eru yfirleitt seld í hala aðeins form. Klærnar á American humar, tegundir lenti í Maine og öðrum Norður-Atlantshaf sjávarútvegi, einnig innihalda mikið sælgæti af ríkur, viðkvæmur kjöt. Í stórum sýnum, jafnvel fótum og compartmented brjóstholi, sambærilegum við mjaðmirnar af landdýrum, innihalda nothæfa magn af kjöti. Verslunarhúsnæði canneries eru Adept á að draga þessar sætur morsels
Um Crabs sækja

Á meðan rækjur og humar deila sterka fjölskyldu líkindi, krabbar taka sömu grunnþáttum -. Brynjaður líkami , margar fætur - og breyta þeim harkalegur. The hali er minnkað niður í vestigial flap or 'svuntu & quot; yfir maga krabbi, og breið, íbúð hönnun skel er róttækan frábrugðin u.þ.b. sívalningslaga á humar. Sumir, eins og steinn krabbi Flórída eru fyrst og fremst metin fyrir kjötmikill klærnar þeirra. Alaskan kóngakrabbi, á hinn bóginn, er safnað fyrir kjötmikill fótum sínum. Aðrir, þar á meðal Dungeness og blár krabbi, hrósa fótur, kló og líkami kjöt frá brjóstholi. Blue krabbar eru sérstaklega þykja vænt eftir að þeir fara úr hárum, þegar skeljar þeirra eru mjúk nóg að borða allt.
Gerð og notkun sækja

Undirbúningur aðferðir öllum þremur skarast að því marki, en hver hefur styrkleika sína. Rækja, því þeir eru minnstu og sjálf-gámur, eru að öllum líkindum mest fjölhæfur. Þeir eru viðeigandi fyrir nánast hvaða elda aðferð nema hægur braising, og má rauk, steiktum, djúp-steikt, steiktum eða grilluðum með jöfnum árangri. Humar eru oft einfaldlega rauk eða soðið, en einnig er hægt að skipta og steiktum eða grilluðum. Soðin humar hægt að bera fram heitt eða kalt, eða er hluti salöt, omelets, ravioli, og mörgum öðrum réttum. Kjötmikill afbrigði Crab eins Dungeness má rauk eða vall í heilu lagi eða með efri carapace þeirra fjarlægðir svo bragði getur fylla hold. Klær og fætur eru yfirleitt seld soðin og tilbúin til að borða, annað hvort reheated eða kalt.