Hvernig til Gera gríska Lamb Stew með ætiþistlum og Orzo

Matreiðsla þetta stórkostlegur, lúmskur plokkfiskur með bein í lambakjöt bætir meira að dofnar, sem gerir úrvals það með klassískt Miðjarðarhafið sósu, Avgolemono sem thickens með eggjum og sítrónu blandað í seyði. Notkun hollenska ofn, þykkur-Walled potturinn, oftast steypujárni, með þétt loki, sem hægt er að nota í ofninum eða á eldavélinni-toppur, er besta elda aðferð. Hvetja gestir við borðið til að taka upp Bony lamb klumpur með fingrum sínum á meðan þjóna þeim vín grísku guðum, Retsina. Þjónar 6. sækja Hlutur Þú þarft sækja hollenska ofninum eða stór Crock pottinn
Sharp franska hníf
Small beittum paring hníf
skorið borð
meðalstór vír whisk sækja Chinois , a fínn möskva strainer, eða ostur klút og colander sækja rifa málmur skeið sækja tré skeið sækja Medium stærð blöndun skál
4 £. lambakjöt öxl, bein-í, skera í 2-tomma stykki
2 msk. Gríska ólífuolía sækja 1 stór laukur, sneiddur
2 sellerí stilkar með leyfi, skorið í grófa bita sækja 1 gulrót, sneið sækja 1½ stk. kjúklingur lager /seyði sækja 2 bollar vatn sækja 1 vönd Garni 8 piparkorn, 8 steinselja sprigs, 1 lárviðarlaufinu, 1 tsk. þurrkuð rósmarín sækja 8 þistilhjörtu sækja ½ bolli orzo sækja 5 stór egg sækja ½ bolli ferskur sítrónusafi sækja ½ bolli þungur rjómi sækja ½ bolli snipped ferskt dill
Leiðbeiningar

1. Settu lamb í hollenska ofninum yfir háum hita á efstu brennari á eldavélinni og hylja með vatni. Koma að sjóða, draga úr hita og látið malla í fimm mínútur, fjarlægja allar froth sem flýtur upp á yfirborðið. Holræsi og panta lamb.
   

2. Skila auðu hollenska ofn til helluborði yfir meðallagi hita. Bæta ólífuolíu, þá bæta við laukur, sellerí og gulrætur. Cook, hrært þar til grænmeti er mildað, um 5 mínútur.
   

3. Bæta við lager, vatn, cheesecloth poka og áskilin lamb klumpur. Tímabil að smakka með salti. Auka hita til hár, koma vökva til að sjóða, og þá draga úr hita. Látum plokkfiskur krauma, að hluta falla, fyrir 1½ klst.
   

4. Klippa burt hluta af stilkur enda á hverjum artichoke, fara aðeins um ½-tomma af stefni á botn. Fjarlægja á ytri blöð af hverri artichoke þar til þú getur séð bunga á artichoke botn skilgreind gegnum eftir leyfi. Nú ársfjórðungi hver artichoke endilöngu (þetta mun afhjúpa loðinn chokes). Vinna með paring hníf, skera út eins mikið af chokes og mögulegt er.
   

5. Þegar lambið er lokið matreiðslu, flytja það í skál og setja það til hliðar. Vandlega ausunni seyði í stóra skál á meðan þenja burtu með Chinois, öllum soðnum grænmeti hent allt nema seyði vökva. Þegar seyði hefur verið alveg fín, það ætti að fara beint aftur í hollenska ofn.
   

6. Settu lamb í hollenska ofninum sem hafði verið sett til hliðar og koma á seyði að sjóða, þá bæta við þistilhjörtu. Lækkið hitann og látið malla hluta falla í 10-mínútur. Þá hrærið í orzo og elda til að krauma aðeins, að hluta falla, í 15 mínútur.
   

7. Í blöndun skál, whisk egg vel þar ljós í litum. Whisk sítrónusafa í eggjum, þá mjög hægt whisk bara 1 bolla af heitu vökva seyði tekið innan hollenska ofninum. Stilltu eggjablöndu hliðar.
   

8. Slökkva á hita undir hollenska ofninum og hrærið í miklum rjóma. Nú hægt hrærið í egg blöndu. Aftur það aftur til bara lágum hita og elda þar til plokkfiskur er örlítið þykknað. (Ekki leyfa plokkfiskur sjóða.) Rétt áður en þjóna, hrærið í fersku dilli. Taste fyrir krydd og þjóna strax.