Hvað gerist þegar þú ofsýður mjólkina?

Ofsuðu, sem þýðir að hita mjólk yfir suðumark, þýðir almennt að hún hafi náð of háum hita. Þegar það gerist geta prótein sem eru til staðar í mjólkinni kúgað og orðið erfitt að melta. Ef það er ofsoðið leiðir það til óæskilegs bragðs af brennisteinssamböndum sem myndast við langvarandi upphitun tiltekinna sameinda og gulleitar steypu, vegna brúnunarviðbragða með því að draga úr sykri og amínósýrum úr mjólk. Ef það er ekki vandlega gert (eins og getur gerst fljótt, td í örbylgjuofni) mun suðan flæða yfir ílátið sem mjólk freyðir þegar það sýður.