Drepur sous vide ferlið bakteríur?

Sous vide er matreiðsluaðferð þar sem matur er lokaður í plastpoka og síðan soðinn í vatnsbaði í langan tíma við lágan hita. Þó að maturinn verði að ná lágmarkshitastiginu 55 °C (131 °F) í að minnsta kosti 2 mínútur, mun langvarandi útsetning fyrir vægu hitastigi drepa flestar gróðurfarsbakteríur. Hins vegar gæti sous vide matreiðsla ekki drepið alla bakteríudrepa, sem geta mengað matinn. Endospores af bakteríum eru verndandi mannvirki sem þola mikinn hita og þurrkun og er aðeins hægt að drepa með langvarandi útsetningu (4-10 klukkustundir) fyrir háum hita (100 °C eða 212 °F) eða með því að verða fyrir meiri geislun og etýlenoxíði . Til að tryggja öryggi sous vide matargerðar er mikilvægt að fylgja réttum leiðbeiningum um tíma og hitastig og að kæla matinn fljótt niður fyrir 4 °C (39 °F) eftir eldun.