Af hverju fer matur hægar í frysti en ísskáp?

Aðalástæðan fyrir því að matur fer hægar í frysti en ísskáp er vegna hitastigsins. Því kaldara sem hitastigið er, því hægari vöxtur baktería og annarra örvera sem valda því að matur spillist. Ákjósanlegur hiti fyrir bakteríuvöxt er á milli 40°F og 140°F, þannig að matur sem er geymdur undir 40°F endist mun lengur en matur sem geymdur er við stofuhita.

Auk lægra hitastigs hafa frystir einnig lægra rakastig en ísskápar. Þetta er mikilvægt vegna þess að bakteríur þurfa raka til að vaxa, þannig að minnkandi rakastig getur hjálpað til við að hægja á skemmdarferlinu.

Að lokum eru frystir líka oft með hringrásarviftur sem hjálpa til við að dreifa köldu loftinu jafnt um frystinn. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að hlýir blettir myndist, sem gætu gert bakteríum kleift að vaxa.

Að jafnaði mun matur sem geymdur er í frysti endast mun lengur en matur sem geymdur er í kæli. Hins vegar er enn mikilvægt að athuga hvort matur sé skemmdur áður en hann borðar hann, jafnvel þótt hann hafi verið frosinn.