Af hverju frýs hvítt edik eða frýs ekki?

Hvítt edik frýs ekki vegna mikils ediksýruinnihalds. Frostmark hvíts ediks er um það bil 12°F (-11°C), sem er mun lægra en frostmark vatns (32°F eða 0°C). Þetta er vegna þess að ediksýran í ediki lækkar frostmark vatnsins í ediki.

Frostmark vökva er hitastigið þar sem hann breytist úr vökva í fast efni. Frostmark vökva fer eftir efnafræðilegri uppbyggingu vökvans og magni uppleystra efna í vökvanum.

Efnafræðileg uppbygging ediksýru er CH3COOH. Ediksýrusameindin samanstendur af kolefnisatómi, tveimur vetnisatómum, súrefnisatómi og hýdroxýlhópi (-OH). Hýdroxýlhópurinn er það sem gefur ediksýru sína súru eiginleika.

Uppleyst fast efni í ediki eru aðallega ediksýrusameindir. Ediksýrusameindir í ediki hafa samskipti við vatnssameindir í ediki og koma í veg fyrir að þær frjósi við venjulegt frostmark vatns. Þetta er ástæðan fyrir því að hvítt edik frýs ekki við sama hitastig og vatn.

Því hærra sem styrkur ediksýru er í ediki, því lægra er frostmark ediksins. Þess vegna hefur eimað hvítt edik, sem hefur hærri styrk af ediksýru en aðrar tegundir af ediki, lægra frostmark en aðrar tegundir af ediki.