Af hverju eldast þunnar franskar hraðar en þykkar kartöflur?

Hlutfall yfirborðsflatar og rúmmáls.

- Þegar seiðin verða fyrir heitri olíu í steikingarferlinu byrjar ytra efnið síðar að eldast og mynda skorpu.

- Þunnar kartöflur innihalda hlutfallslega meira yfirborðsflatarmál í snertingu við þessa heitu olíu en þykkar kartöflur vegna þess að þær hafa stærra yfirborð og rúmmálshlutfall af frönskum, þær hitna og eldast mjög fljótt að fullkominni stökku miðað við þær þykkari.