Er sushi í gamla daga það sama og sushi í dag?

Sushi, eins og það er þekkt í dag, hefur þróast með tímanum. Sushi er upprunnið sem leið til að varðveita fisk í 1800 í Suðaustur-Asíu. Það fólst í því að gerja fisk í hrísgrjónum og ediki. Þessi tegund af sushi var kölluð narezushi.

Með tímanum styttist gerjunarferlið og fiskurinn borðaður ferskur í stað gerjunar. Þetta leiddi til þróunar á nútíma sushi. Snemma á tíunda áratugnum var sushi kynnt á Vesturlöndum og varð vinsælt í Bandaríkjunum.

Þó að grunnhugmyndin um sushi hafi verið sú sama, hefur úrval hráefna og stíla aukist verulega. Í dag eru margar mismunandi tegundir af sushi, þar á meðal nigiri, sashimi og maki. Sushi er hægt að gera með ýmsum fiski, sjávarfangi, grænmeti og sósum.

Þannig að þó að forn uppruni sushi hafi falið í sér gerjaðan fisk, þá hefur sushiið sem við njótum í dag þróast og inniheldur mikið úrval af ferskum hráefnum, undirbúningi og stílum sem hafa verið þróaðir og betrumbætt með tímanum.