Ætti hrísgrjón að vera fullelduð áður en þau eru sett í kalkún sem fyllingu?

Hrísgrjón ættu ekki að vera fullelduð áður en þau eru sett inn í kalkúninn sem fylling. Þess í stað ætti það aðeins að vera eldað í gegn að hluta. Hér eru rökin á bak við þetta:

1. Matartími og mataröryggi: Ef hrísgrjónin eru fullelduð áður en þau eru sett í kalkúninn, geta þau orðið ofsoðin og grúfuð á þeim langa eldunartíma sem þarf til að elda kalkúninn á öruggan hátt að innri hitastigi sem USDA mælir með, 165 gráður á Fahrenheit. Þetta getur skapað minna eftirsóknarverða áferð og hugsanlega komið í veg fyrir matvælaöryggi.

2. Rakasog og bragðefni: Þegar hrísgrjónin eru soðin að hluta og síðan sett inn í kalkúninn halda þau áfram að draga í sig raka og bragðefni úr kalkúnnum og öðrum hráefnum í fyllingunni í gegnum eldunarferlið. Þar sem kalkúnninn gefur frá sér safa við matreiðslu, gleypa hrísgrjónin að hluta til þessa vökva og fella þá inn í fyllinguna, sem leiðir til bragðmeiri og rakari fyllingar.

3. Að koma í veg fyrir matarsmit: Að elda hrísgrjónin að fullu fyrirfram getur aukið hættuna á matarsjúkdómum, þar sem hrísgrjónin geta setið við óöruggt hitastig of lengi áður en þau fara í kalkúninn. Að skilja hrísgrjónin eftir að hluta til soðin dregur úr þessari hættu þar sem hrísgrjónin halda áfram að elda inni í kalkúnnum, sem gerir ráð fyrir réttum tíma og hitastigi til að útrýma öllum skaðlegum bakteríum.

Til að tryggja matvælaöryggi og rétt soðna fyllingu er mælt með því að hálfelda hrísgrjónin að hluta áður en þeim er bætt út í fyllingarblönduna. Þetta felur venjulega í sér að skola hrísgrjónin, sjóða þau í söltu vatni þar til þau eru um það bil hálfelduð (venjulega um 5-7 mínútur), og síðan tæmd og skoluð hrísgrjónin áður en þau eru blandað saman við önnur innihaldsefni í fyllingunni.