Ætti maður að kæla fyllinguna áður en hún er sett í kalkúninn?

Nei , fyllingu ætti aldrei að setja í kalkún hráan. Fylling þarf að elda að innra hitastigi 165° F (74° C) , og að skilja það eftir í kalkúnnum á meðan það eldar leyfir ekki jafnri hitadreifingu og getur leitt til skaðlegra baktería.

Elda fylling inni í kalkúnnum getur verið hættuleg vegna þess að fyllingin er ekki líkleg til að ná öruggu hitastigi áður en kalkúninn er búinn að elda, á meðan kalkúnakjötið gæti ofeldað. Þetta á sérstaklega við um stóra kalkúna og þá sem eru fylltir með þéttum hráefnum eins og pylsum, hnetum eða sellerí.