Með innlendum ýmsu kjöti, svínakjöti, saumar af fitu eða bandvef aren "T endilega galli í kjöti. Bæði brjóta niður eins og kjöt kokkar, útlán bragð, glæsileiki og juiciness til fullunna máltíð. Með Dádýr ástandið er frekar öðruvísi, vegna þess að mikið af æskilegt gamey bragðið er samþjappað í einmitt þeim vefjum. Áður elda Dádýr, nota beittum hníf til að klippa burtu öll yfirborð fitu eða mikið saumar á fitu milli vöðva. Ef skera hefur einhverjar sjáanleg bandvefur eða & quot; silverskin & quot; - The þunnur, silfurhvítur Vagina sem umlykur nokkrar vöðva - klippa þá burt, of
Quick pæklun sækja

Liggja í bleyti kjöt í óblandaðri salt lausn er centuries-. gamall varðveislu aðferð, notaður til að undirbúa skinku og corned nautakjöt, ma niðurskurði. Ef þú draga úr hundraðshluta af salti, og drekka Dádýr fyrir aðeins klst í stað daga, saltvatn mun draga út hluta af náttúrulegum safi úr Dádýr þínum. Kjötið gleypa sum saltvatn eins og heilbrigður, krydd kjöt djúpt og þynna gamey dofnar. Pæklun hefur bætt kostur á að hjálpa kjöt vera rakur þegar eldað, verulegur ávinningur með halla, auðveldlega overcooked Dádýr.
Using marinades sækja

Classic Evrópu Dádýr matreiðslubók kallar eindregið bragðbætt marinades að temja villta-caught bragð. Hefðbundin blöndur ná efni eins og rauðvín og rauðvíns edik, hvítlaukur, laukur og sterkur, woodsy-bragð jurtum eins rósmarín og einiberjum. Þetta eru allt öflugir bragði í sjálfu sér, og gegn gamey bragð kjötsins með fundi það höfuð-á og yfirþyrmandi það. American veiðimenn og kokkar marinerast oft Dádýr þeirra í mjólk eða súrmjólk, sem - eins og saltvatn - skolar burt sumir af eigin sterk bragðefni kjötsins. Matur vísindamenn hafa bent á að hugsanlega vegna náttúrulegs ensím, mjólkurvörur tenderize einnig stundum-sterkur kjöt betur en hefðbundin súr marinades.
Strong Seasoning sækja

Þegar gamey bragð er viðvarandi þrátt fyrir bestu viðleitni þína, bragðefni fat er ríkulega endanleg vopn í vopnabúr þinn. Djúpum, flóknar keim af góðum karrý eða chili duft getur veitt öfluga filmu til gaminess kjöts, með earthy og beiskur athugasemdum sem leyna muskiness í Dádýr er. Earthy, Smoky krydd eins og kúmen, papriku og chipotle eru sérstaklega góðir í þessu. Long, hægur elda í flavorful sósu yfirleitt velli gaminess kjötsins til a ásættanlegt eða jafnvel skemmtilegt stigi. Ef spiciness af karrý eða chili ekki höfða til þín, ríkur sósu tómatar eða sveppasósu hefur svipuð áhrif án hita.