Mest ferskur kjöt hafa tiltölulega einföld, óbrotinn bragði og eru að sama skapi auðvelt að passa með vín. Áræðni Nautakjöt er, glæsileiki svínakjöt og björt og fersk bragð lambsins öll tilboð þægilegur og sveigjanlega leiki vín, sem krefjast litla þekkingu eða reynslu á hálfu Cook. Líffæri kjöt eins og lifur geta verið erfið, vegna einstaka bragði þeirra og áferð. Til dæmis, þroskaður nautakjöt lifur er mjög sterkur og earthy, og krefst öflugri rauðan sem samstarfsaðili við borðið eða í pönnu. Hins vegar léttari-bragðbætt lifur eins og kjúklingi lifur, kálfakjöti lifur og unglinga svínakjöt lifur hag ljós stelkur, eða þurr og látlaus hvítur eins og Chablis.
A landamærahéruðum

The vín af Chablis eru Þórlaug hvítu Burgundy, en þeir standa í sundur frá öðrum hvítum vínum frá því svæði. Chablis er nær Champagne svæðinu en hjarta Burgundy, og undirskrift vín hennar - sem byggjast á Chardonnay þrúgum - eru skarpar og steely, með sterka steinefni karakter úr jörðu. Oak er lítið notað í a dæmigerður Chablis, svo það verður skortur á smjör og toasty karakter sem aðgreinir, og oft Mars, þungt oaked chardonnays. The vín af Chablis eru oft pöruð með ljós-bragðbætt lifur skapandi matreiðslumenn, sérstaklega lifur hænur, endur og aðra alifugla.
A Dæmigert Method sækja

Væg bragðið af kjúklingur lifur gerir þá fjölhæfur samstarfsaðili fyrir ýmsum meðlæti, frá glæsilegri undirbúning kartöflu í Frakklandi til Ítalíu risottos, polentas og Rjómalöguð pastaréttum. Chablis er oft notuð fyrir þessum uppskriftum, jafnvel á Ítalíu, vegna þess stökkt, þurrt dofnar er stutt af Steely styrk fremur en lush skýringum suðrænum ávöxtum sameiginlega meðal margra annarra hvítu. Dæmigerð undirbúningur kallar á lifur til að létt floured, þá steiktum í smjöri með smá hakkað laukur og steinselju. Þegar lifur eru browned, bæta skvetta af Chablis og hálfa bolla eða meira af ríkur lager. Þegar sósa hefur minnkað nóg til að þykkna, fat er tilbúinn.
Aðrar Lifur sækja

pörun Chablis með önd eða kjúklingur lifur er vel staðfest, en það sama undirstöðu tækni er einnig hægt að beita öðrum mildum-bragð lifur, svo sem kálfakjöt, lambakjöt eða jafnvel unga svínakjöti lifur. Sneið og devein lifur, halda sneiðar amk 1/4 tommu þykk, og helst allt að 1/2 tommu. Dredge þá í hveiti, árstíð þá í salti og pipar og brúnt þá fljótt í pönnu þinn. Þeir ætla toughen ef eldað í sósu, svo fjarlægja þá til disk og halda þeim hita í ofninum þínum. Bæta Chablis þínar og lager, og látið malla sósu þar til hún er næstum þykk. Skila lifur til sósu og reheat þá. Þessi tækni virkar einnig vel með lifur skera í bit-stærð stykki.