Þegar hníf er brýnt ættirðu að halda steininum í um það bil horn?

Rétt horn til að halda hníf á móti brýnisteini fer eftir gerð hnífs og æskilegri skerpu. Almennt séð er góður upphafspunktur fyrir flesta eldhúshnífa að halda þeim í 20 gráðu horni við steininn. Þetta horn er nógu skörp fyrir flest hversdagsleg verkefni, á sama tíma og það er tiltölulega auðvelt að viðhalda. Fyrir fínni skurðarverkefni, eins og að skera niður viðkvæmt grænmeti eða sashimi, gætirðu viljað brýna hnífinn í aðeins brattara horni, eins og 25 eða 30 gráður. Aftur á móti, fyrir verkefni sem krefjast sterkari brúnar, eins og að skera í gegnum sterkt kjöt eða bein, gætirðu viljað brýna hnífinn í grynnra horni, eins og 15 eða 18 gráður. Það er mikilvægt að gera tilraunir og finna hornið sem hentar best fyrir sérstakar hnífs- og skurðþarfir.