Hvað getur gerst ef það er of heitt fyrir gerið þegar áfengi er búið til?

Þegar áfengi er búið til er kjörhitastig fyrir gergerjun á bilinu 68-77 gráður á Fahrenheit (20-25 gráður á Celsíus). Ef hitastigið er of heitt getur gerið orðið stressað eða jafnvel dáið, sem getur haft margvísleg neikvæð áhrif á gerjunarferlið og áfengið sem myndast:

1. Hömluð gervöxtur :Hátt hitastig getur hamlað vexti og æxlun ger. Þegar hitastigið fer yfir kjörsviðið geta gerfrumur orðið sofandi eða hætt að fjölga sér alveg. Þetta getur leitt til hægfara eða ófullkominnar gerjunar, sem leiðir til minni áfengisuppskeru og hugsanlegs óbragðs.

2. Framleiðsla á óbragði :Þegar ger er háð háum hita getur það framleitt óæskileg efnasambönd sem stuðla að óbragði í lokaafurðinni. Sum þessara óbragðefna innihalda fúselalkóhól, sem geta gefið áfenginu sterkan, leysislíkan bragð.

3. Los of ilm :Hátt hitastig getur hrakið rokgjarnu arómatísku efnasamböndin burt sem stuðla að einkennandi bragði og ilm áfengis. Þetta getur leitt til bragðlausrar eða útvatnaðrar lokaafurðar.

4. Aukin hætta á mengun :Hátt hitastig getur einnig aukið hættuna á mengun af völdum skemmda örvera, eins og bakteríur eða villt ger. Þessi aðskotaefni geta keppt við æskilegt ger um næringarefni og framleitt óæskileg efnasambönd sem geta dregið enn frekar úr gæðum áfengisins.

Til að forðast þessi vandamál og tryggja ákjósanlega gerjun er mikilvægt að halda hitastigi innan ráðlagðs bils meðan á gerjun stendur. Þetta er hægt að ná með því að nota hitastýrða gerjunarklefa, vatnsböð eða aðrar aðferðir til að stilla hitastigið.