Má ég elda rifin of löng?

Já, það er hægt að elda rif of lengi. Þó að rifin geti tekið langan tíma að elda þar til þau eru mjúk, getur ofeldað þau gert þau þurr og seig. Besta leiðin til að ákvarða hvenær rifin eru búin að elda er að nota kjöthitamæli. Eldið rifin þar til þau ná innra hitastigi 195-205°F (90-96°C). Við þetta hitastig mun kollagenið í rifbeinunum hafa brotnað niður og rifin verða aum.