Hvað er chaffonade?

Chaffonade , einnig kallað chaffonette eða chaudfreton , er franskt hugtak sem notað er til að lýsa matreiðslutækni sem felur í sér að fljótsteikja eða steikja kjöt eða sjávarfang við háan hita á pönnu eða pönnu. Lykillinn að chaffonade er að henda og snúa innihaldsefnunum stöðugt til að koma í veg fyrir að þau brenni eða ofeldist. Þessi tækni skilar sér í jafnelduðum og örlítið karamelluðum mat með stökkri áferð.

Chaffonade er almennt notað í franskri matargerð til að útbúa litla kjötbita, svo sem þunnar ræmur af nautakjöti eða kjúklingi, eða sjávarfang eins og hörpuskel eða rækjur. Það er líka notað til að elda grænmeti og ávexti til að bæta við reyk og auka bragðið.

Hér eru skrefin sem taka þátt í chaffonade tækninni:

1. Hitið pönnu eða pönnu við háan hita.

2. Bætið smávegis af olíu eða smjöri á pönnuna.

3. Henda matnum sem þú vilt elda út í (t.d. sneið kjöt, sjávarfang eða grænmeti).

4. Notaðu spaða eða töng til að henda og snúa matnum stöðugt og passaðu að hann festist ekki við pönnuna eða brenni.

5. Eldið í nokkrar mínútur þar til maturinn er eldaður í gegn og aðeins brúnaður.

6. Takið eldaðan mat af pönnunni og setjið til hliðar.

Ábendingar um Chaffonade:

* Notaðu pönnu sem er nógu stór til að rúma matinn á þægilegan hátt og auðvelda að henda.

* Haltu hitanum háum í gegnum eldunarferlið til að ná fram hinni einkennandi karamelluskorpu.

* Vertu varkár þegar matnum er kastað og snúið til að forðast að skvetta olíu eða heitum vökva.

* Chaffonade er hraðeldunartækni, svo fylgstu vel með matnum til að koma í veg fyrir ofeldun.

* Þessi tækni virkar vel með þunnar sneiðar af kjöti eða sjávarfangi sem eldast hratt.

Á heildina litið er chaffonade fjölhæf tækni sem bætir bragði og áferð í ýmsa rétti. Það er tækni sem notuð er í bæði faglegum og heimiliseldhúsum til að búa til dýrindis og sjónrænt aðlaðandi máltíðir.