Eyðir súrmjólk uppskrift?

Hvort súrmjólk eyðileggur uppskrift fer eftir uppskriftinni og tilgangi mjólkarinnar í uppskriftinni. Mjólk getur orðið súr vegna gerjunar baktería og breytir laktósasykrinum í mjólkinni í mjólkursýru. Þetta leiðir til bragðmikils eða súrs bragðs og þykkari samkvæmni.

Almennt séð, ef uppskrift byggir á lyftikrafti lyftidufts eða matarsóda, eins og í kökum, kexum eða pönnukökum, getur súrmjólk komið í staðinn fyrir nýmjólk. Sýran í súrmjólkinni bregst við matarsóda eða lyftidufti og losar um koltvísýringsgas sem hjálpar deiginu eða deiginu að lyfta sér. Í þessum tilfellum getur súrmjólk í raun bætt áferð og bragð af bökunarvörum.

Hins vegar, ef uppskrift kallar á nýmjólk og ekki treysta á lyftiduft eða matarsóda til að lyfta sér, getur súrmjólk breytt fyrirhuguðu bragði og áferð réttarins. Til dæmis getur súrt bragð verið óæskilegt í kremjum, búðingum, sósum eða drykkjum og gert réttinn óaðlaðandi. Að auki getur súrmjólk valdið því að mjólkurvörur eins og jógúrt, ostur eða ís hrynji eða skemmist ef þær eru notaðar í staðinn fyrir nýmjólk.

Þess vegna er nauðsynlegt að íhuga vel hlutverk mjólkur í uppskrift og skilja hlutverk hennar áður en súrmjólk er skipt út. Ef óvíst er er best að nota nýmjólk til að tryggja ætlunarbragð og áferð réttarins.