Þegar mjólk er breytt í osti, hvað veldur súrbragðinu?

Þegar mjólk er breytt í osti gerja bakteríurnar sem eru í mjólkinni (Lactobacillus) laktósann (mjólkursykurinn) sem er í henni og breyta því í mjólkursýru. Þessi mjólkursýra er ábyrg fyrir súru bragði af osti.