Hver er munurinn á hollensku súkkulaði og mjólkursúkkulaði?

Hollenskt súkkulaði, einnig þekkt sem dökkt súkkulaði, og mjólkursúkkulaði eru tvær aðskildar tegundir af súkkulaði sem eru mismunandi á margan hátt. Hér eru lykilmunirnir á þessu tvennu:

1. Kakóinnihald:

- Hollenskt súkkulaði hefur hærra kakóinnihald miðað við mjólkursúkkulaði. Kakóinnihald í hollensku súkkulaði er venjulega um 35% eða hærra, sem gefur því ríkara og sterkara súkkulaðibragð.

- Mjólkursúkkulaði inniheldur lægra kakóinnihald, venjulega á bilinu 10% til 30%. Fyrir vikið hefur mjólkursúkkulaði sætara bragð og léttara súkkulaðibragð.

2. Kakóduftmeðferð:

- Hollenskt súkkulaði er búið til með því að nota "dutched" kakóduft, sem hefur gengið í gegnum ferli sem kallast hollendingur eða basamyndun. Dutching felur í sér að meðhöndla kakóið með basískum efni, eins og kalíumkarbónati, til að hlutleysa náttúrulega sýrustig kakósins.

- Sem afleiðing af hollensku hefur hollenskt súkkulaði sléttara, minna súrt og mildara bragð miðað við venjulegt súkkulaði. Alkaliseringarferlið dökknar líka lit súkkulaðsins og eykur náttúrulega súkkulaðibragðið.

3. Litur:

- Hollenskt súkkulaði hefur dekkri lit miðað við mjólkursúkkulaði. Hollenska ferlið gefur hollensku súkkulaði ríkan, djúpbrúnan lit.

- Mjólkursúkkulaði hefur aftur á móti ljósbrúnan eða brúnan lit vegna þess að mjólk er bætt við í samsetningu þess.

4. Bragðprófíll:

- Hollenskt súkkulaði er þekkt fyrir ákaft, fyllt súkkulaðibragð með örlítið beiskum keim. Það hefur ríkari, flóknari bragðsnið miðað við mjólkursúkkulaði.

- Mjólkursúkkulaði hefur sætara, rjómameira og mildara bragð vegna nærveru mjólkurfastra efna. Það hefur tilhneigingu til að hafa jafnvægi sætleika sem höfðar til breiðari góma.

5. Áferð:

- Hollenskt súkkulaði hefur sléttari, flauelsmjúkri áferð vegna Dutching ferlisins, sem dregur úr sýrustigi og framleiðir fínni áferð.

- Mjólkursúkkulaði hefur almennt rjómalaga og slétta áferð vegna þess að mjólkurþurrkur inniheldur mjólkurfitu og mjólkurduft.

6. Notar:

- Hollenskt súkkulaði er oft ákjósanlegt fyrir bakstur og eftirrétti þar sem óskað er eftir ríkulegu, dökku súkkulaðibragði. Það passar vel með ávöxtum, hnetum og kryddi.

- Mjólkursúkkulaði er mikið notað í sælgæti þar sem það er elskað fyrir sætt, rjómabragð. Það er almennt notað í sælgætisstöngum, smákökum, kökum og mörgum öðrum eftirréttum.

Á heildina litið býður hollenskt súkkulaði upp á djarfari, ákafari súkkulaðiupplifun með hærra kakóinnihaldi og fágaðri bragði, en mjólkursúkkulaði er sætara, rjómameira og fjölhæfara og höfðar til breiðari hóps. Hver hefur sína einstöku eiginleika og notkun í matreiðsluheiminum.