Algengasti ger notuð í við gerjun safi er Saccharomyces cerevisiae. The samlagning af þessum ger tekur yfirleitt stað á fyrstu áfanga gerjun - aðal gerjun. Vegna þess að gerjun gámur er opið lofti, ger vex hratt, hratt umbreyta sykri í safa til etanól og koldíoxíð. Þessi hluti gerjun stendur milli þrjú og fimm daga, gert grein fyrir um 70 prósent af heildar magn af áfengi sem framleitt er samkvæmt Academy Winemaker er.
Secondary gerjun sækja

Á næsta áfanga - efri gerjun - ferlið byrjar að hægja. Þetta er vegna þess að súrefni í gáminn er skera burt, og alkóhól af safa er farin að vega þyngra en ger íbúa. Ekki er hægt að lifa af, ger frumur byrja að deyja og safna neðst á ílátinu. Þrjátíu prósent af áfengi er framleitt á þessu stigi sem endist um það bil tvær vikur.
Fruit Ger sækja

Þótt viðbót S. cerevisiae er algengt að gerjun, bæta ger til að gerjunarstig ílátinu er ekki nauðsynlegt að því ferli, í samræmi við University of Hawaii System. Ger er náttúrulega að finna í húð ávöxtum. Tilvist þessarar ger bætir við unpredictability af því gerjun. Vegna ávöxtur vex undir mismunandi aðstæður, the magn af ger breytileg frá ávöxtum til ávöxtum. Þar sem niðurstaða er erfitt að ákveða, gerjun án þess að bæta S. cerevisiae oft afleiðing í víni lélegar.
Edik sækja

Ef safa áfengi enn í lokað ílát eftir efri gerjun, verður það áfram vín. Ef hins vegar gerjað safa er kemst í snertingu við loft, þá bara eins og opið flösku af víni, það mun snúa að ediki. Með öðrum orðum, þegar ger lýkur upp starf, bakteríur taka yfir. The edik-gerð aðferð er í raun annað gerjun - ekki að rugla saman við efri gerjun. Yfir annað gerjun, að ílátið er opinn og súrefni aftur rennur inn í ílát. Þegar þetta gerist, bakteríur frumur í ílát oxa áfengi, beygja það inn í ediki - ferli sem venjulega tekur um sex mánuði eða lengur
.