Á gerjun, tvær tegundir af sykri, sem er í vínberjum, frúktósa og glúkósa, umbreyta í áfengi. Ger er ábyrgur fyrir þessari breytingu, og það er náttúrulega til staðar í vínberjum, þó winemakers yfirleitt bæta vín ger í vökvann til að hjálpa ferlinu með. Á meðan umbreytingin í alkóhóli, sem fljótandi þróar ilm þess og bragð sem og framleiðslu koldíoxíð. Þessi hluti af ferlinu er kallað aðal gerjun.
Temperature sækja

Gerjun veldur hitastig vökvans og ílát til þess að rísa, því hitastig í herberginu það er haldið í Fylgjast þarf. Hvítvín gerjun þarf hitastigs um 55 til 65 gráður Fahrenheit, en rauðvín krefst u.þ.b. 80 gráður Fahrenheit. Hærra hitastig mun leiða í tapi ilm.
Freyðandi sækja

Eins og koltvísýringur er byproduct gerjun, vökvans "kúla" á ferli. Þetta er sérstaklega áberandi á rekki, þegar vín er flutt frá einum viðtakanda til annars með skýrum slönguna pípa til að fjarlægja seti. Þegar að loftbólunum hættir, efri gerjun er lokið.
Seti sækja

Seti, einnig kallað "Lees," er framleitt á vín gerjun, sem getur skilið eftir óþægilegum bragði. Rekki vín gerir loft til að koma róti á vín og fjarlægja seti, sem bragðast svolítið eins ger. Eftir rekki vín ætti að vera vinstri að minnsta kosti sex mánuði á ári áður en átöppun og tímafrekt.