Hvernig vinnur þú tequila?

Fyrsta skrefið í tequilaframleiðsluferlinu er að uppskera agaveplönturnar. Agave plöntur eru venjulega uppskornar þegar þær eru á milli 8 og 12 ára. Á þessum aldri hafa agaveplönturnar náð hámarksþroska og þær innihalda mesta sykurmagnið. Agave plönturnar eru handteknar og blöðin fjarlægð úr kjarnanum.

Steiking

Agavekjarnar eru síðan ristaðir til að draga úr sykrinum. Það er hægt að steikja agavekjarnana á ýmsa vegu en algengast er að nota hefðbundinn ofn eða ofn. Agavekjarnarnar eru ristaðar í nokkrar klukkustundir, þar til þeir eru alveg karamellubrúnir.

Mölun

Þegar agavekjarnarnir hafa verið ristaðir eru þeir muldir til að draga úr safanum. Agavekjarnana er hægt að mylja í höndunum en algengasta aðferðin er að nota vélræna pressu. Vélræn pressa mulir agavekjarnana í kvoða.

Gerjun

Agavesafinn er síðan gerjaður til að breyta sykrinum í alkóhól. Gerjun er gerð með því að bæta geri út í agavesafann. Gerið étur sykurinn í agavesafanum og breytir þeim í áfengi og koltvísýring. Gerjunarferlið tekur venjulega nokkra daga.

Eiming

Gerjaður agavesafi er síðan eimaður til að þétta áfengið. Eiming er gerð með því að hita gerjaða agavesafann í kyrrstöðu. Alkóhólið í agavesafanum gufar upp og rís upp í kyrrstöðuna. Áfengisgufan er síðan þétt aftur í vökva og þessi vökvi er tequila.

Öldrun

Tequila má þroskast í eikartunnum í nokkur ár. Öldrun mildar bragðið af tequila og gefur því flóknari karakter. Tequila sem hefur verið þroskað í að minnsta kosti tvö ár er talið vera „añejo“.

Átöppun

Þegar tequila hefur verið þroskað er það sett á flösku og tilbúið til sölu. Tequila er venjulega tappað á glerflöskur.