Aðferð við að búa til vín með þrúgusafa og geri?

Að búa til vín úr þrúgusafa og geri er heillandi ferli sem felur í sér nokkur lykilþrep. Hér er almennt yfirlit yfir víngerðarferlið:

1. Undirbúningur þrúgusafans:

- Vínber eru tíndar á besta þroskastigi til að tryggja hágæða safa.

- Vínberin eru mulin og afstillt til að skilja safa frá hýðinu og fræjunum.

- Safinn sem myndast, kallaður "must", er safnað í gerjunarílát (venjulega ryðfríu stálgeyma).

2. Bæta við ger:

- Geri er bætt út í mustið. Ger er örvera sem ber ábyrgð á að breyta sykrinum í þrúgusafanum í alkóhól með gerjun.

- Mismunandi gerstofnar geta gefið víninu einstaka eiginleika og bragð, svo vínframleiðendur velja vandlega viðeigandi ger út frá þeim vínstíl sem óskað er eftir.

3. Frumgerjun:

- Gerjunarferlið hefst þar sem gerið neytir náttúrulegra sykurs í þrúgusafanum.

- Þetta ferli tekur venjulega nokkra daga til nokkrar vikur, allt eftir þáttum eins og hitastigi og gerstofni.

- Koldíoxíðgas losnar við gerjun, sem veldur því að „hettan“ á vínberjaskinnum og föstum efnum fer upp á yfirborð gerjunarsafans.

- Safinn undir lokinu fer í gegnum útdrátt á lit, bragði og tannínum úr þrúguhýðinu.

4. Kýla niður hettuna:

- Til að tryggja jafnan útdrátt „kýla“ vínframleiðendur lokinu reglulega niður með því að hræra eða þrýsta því varlega aftur í gerjunarsafann.

- Þetta hjálpar til við að dreifa lit, bragði og tannínum um vínið og eykur gerjunarferlið.

5. Malolactísk gerjun (valfrjálst):

- Eftir frumgerjun fara sum vín í malmjólkurgerjun.

- Þessi aukagerjun felur í sér að harðari eplasýru er breytt í mýkri mjólkursýru, sem leiðir til mýkri áferð og flóknari bragðtegunda í víninu.

6. Öldrun og þroski:

- Eftir gerjun er vínið þroskað eða þroskað í ýmsum kerum eins og eikartunnum, steinsteyptum tönkum eða ryðfríu stáli.

- Öldrun getur varað allt frá nokkrum mánuðum til nokkurra ára, allt eftir vínstíl.

- Við öldrun þróar vínið margbreytileika, bragð og uppbyggingu þar sem það hefur samskipti við súrefni og tannín.

7. Skýring og síun:

- Fyrir átöppun getur vínið farið í skýringarferli til að fjarlægja allt sem eftir er af seti.

- Síun gæti einnig verið notuð til að tryggja skýrleika og stöðugleika vínsins.

8. Átöppun og merking:

- Þegar vínið hefur náð tilætluðum eiginleikum er því vandlega sett á flösku og innsiglað til að koma í veg fyrir frekari oxun.

- Flöskur eru merktar með viðeigandi upplýsingum eins og vínheiti, árgangi, framleiðanda, áfengisinnihaldi og hvers kyns sérstökum merkingum.

9. Að njóta vínsins:

- Að lokum er kominn tími til að njóta ávaxta erfiðis þíns. Opnaðu flösku og láttu vínið anda og láttu ilm þess og bragð koma fram. Paraðu það saman við mat eða bragðaðu á því eitt og sér og metið árangur víngerðarferlisins.

Mundu að víngerð er viðkvæmt jafnvægi milli vísinda, listar og þolinmæði. Hvert vín er einstakt og getur verið örlítið breytilegt eftir vínberjategundum, loftslagi, víngerðartækni og stíl víngerðarmannsins.