Hvernig býrðu til vín?

Að búa til vín felur í sér nokkur skref. Hér er einfaldað yfirlit yfir víngerðarferlið:

1. Uppskera vínberanna:

- Fyrsta skrefið er að uppskera þrúgurnar með bestu þroska. Þetta gerist venjulega á milli síðsumars og snemma hausts.

2. Flokkun og mylja:

- Uppskeru þrúgurnar eru flokkaðar til að fjarlægja skemmd eða óþroskuð. Síðan eru þau mulin og tekin af til að losa safann.

3. Gerjun:

- Krufðu þrúgurnar, ásamt hýðinu, fræjunum og stilkunum (fyrir suma rauðvínsstíla), eru sett í gerjunarílát, venjulega stóran ryðfrítt stáltank. Gerinu er bætt við sem byrjar að breyta sykrinum í þrúgusafanum í alkóhól og koltvísýring. Þetta ferli getur varað í nokkra daga eða vikur, allt eftir vínstíl og tilætluðum árangri.

4. Kýla niður:

- Fyrir rauðvín er hlífðarhettunni sem myndast á yfirborði gerjunarmustsins stungið niður reglulega. Þetta hjálpar til við að draga lit, bragð og tannín úr húðinni.

5. Ýtir á:

- Þegar gerjuninni er lokið er vínið pressað til að aðskilja fljótandi vínið (kallað "frjálst vín") frá hýðinu, fræjunum og öðrum föstum efnum sem eftir eru. Pressunarferlið er mismunandi eftir víngerðarstíl og æskilegum eiginleikum.

6. Malolactísk gerjun:

- Sum vín gangast undir aðra gerjun sem kallast malolactísk gerjun, sem breytir eplasýru með sterkri bragði í mýkri mjólkursýru. Þetta skref getur aukið bragðið og áferð vínsins.

7. Skýring og síun:

- Vínið er síðan hreinsað til að fjarlægja allar agnir eða set sem eftir eru. Þetta getur falið í sér nokkrar aðferðir eins og að setjast, rekka (að flytja vínið úr einu íláti í annað) og síun.

8. Öldrun:

- Skýrða vínið er síðan látið þroskast í tunnum. Tegund tunna (t.d. eik, ryðfríu stáli, steinsteypu) og lengd öldrunar geta haft veruleg áhrif á bragðið, flókið og eðli vínsins.

9. Blanda:

- Mismunandi lotur eða fullt af víni má blanda saman til að búa til samræmdan stíl og bragðsnið fyrir tiltekið vín.

10. Átöppun og merking:

- Að lokum er vínið átappað með átöppunarlínu. Flöskurnar eru lokaðar með korkum, skrúflokum eða öðrum gerðum lokunar. Þau eru síðan merkt með upplýsingum um vínið, þar á meðal framleiðanda, víntegund, árgang og áfengisinnihald.

Það er mikilvægt að hafa í huga að sérstakar aðferðir, skref og búnaður sem notaður er við víngerð getur verið mjög mismunandi eftir vínstíl, svæði og óskum og venjum einstakra vínframleiðanda.