Af hverju þinn rabarbara rauði?

Rauði liturinn í rabarbara er aðallega vegna nærveru litarefna sem kallast anthocyanín. Anthocyanín eru náttúruleg litarefni sem finnast í plöntum sem gefa þeim ýmsa litbrigði af rauðu, fjólubláu og bláu. Í rabarbarastönglum eru sérstök antósýanín sem bera ábyrgð á rauða litnum sýanidín-3-glúkósíð, peonidín-3-glúkósíð og pelargonidín-3-glúkósíð.

Þessi litarefni eru framleidd vegna nokkurra umhverfisþátta, svo sem sólarljóss, hitastigs, streituskilyrða og næringarefnaframboðs. Þegar þær verða fyrir meiri ljósstyrk og lægra hitastigi hafa rabarbaraplöntur tilhneigingu til að framleiða meira anthocyanín, sem leiðir til dýpri rauðs litar í stilkunum. Að auki eru ákveðin afbrigði af rabarbara náttúrulega rauðari en önnur vegna erfðafræðilegs munar á anthocyanin framleiðslugetu þeirra.

Það er mikilvægt að hafa í huga að roðinn í rabarbara er fyrst og fremst að finna í ysta lagi eða húð stilkanna. Innra hold rabarbara er venjulega grænt og styrkur rauða litarins getur verið breytilegur eftir tiltekinni ræktun og vaxtarskilyrðum.

Hér eru nokkur viðbótaratriði um rabarbara og rauða litinn:

- Rabarbaralauf:Þó að stönglar af rabarbara séu almennt neyttir eru blöðin ekki æt vegna mikils styrks oxalsýru sem er eitrað í miklu magni.

- Matreiðsla og rabarbari:Anthocyanín eru vatnsleysanleg litarefni, sem þýðir að þau skolast auðveldlega út í vatn. Þar af leiðandi getur eitthvað af rauða litnum tapast í eldunarvökvanum þegar rabarbari er soðinn.

- Rabarbarabragð:Rauði liturinn í rabarbara er fyrst og fremst ábyrgur fyrir sjónrænni aðdráttarafl hans, en það hefur ekki veruleg áhrif á bragðið. Rabarbari hefur súrt, örlítið súrt bragð sem er í jafnvægi við sætleika þegar hann er soðinn.

- Heilsuhagur:Rabarbari inniheldur nokkur vítamín, steinefni og andoxunarefni, þar á meðal K-vítamín, C-vítamín og matartrefjar. Það er oft notað í eftirrétti og bökur og er vinsælt hráefni í svæðisbundinni matargerð um allan heim.