Ákvörðun á sýruinnihaldi hvítvíns?

Það eru nokkrar aðferðir til að ákvarða sýruinnihald í hvítvíni. Hér eru tvær algengar aðferðir:

1. Títrunaraðferð:

Efni og búnaður:

- Vínsýni

- Buret

- Pípetta

- Erlenmeyer flaska

- Fenólftaleín vísir

- 0,1 N natríumhýdroxíð (NaOH) lausn

Aðferð:

- Pípettaðu 10 ml sýnishorn af hvítvíni í Erlenmeyer-flösku.

- Bætið nokkrum dropum af fenólftaleínvísi við vínsýnið.

- Fylltu buret með 0,1 N NaOH lausn.

- Bætið NaOH-lausninni hægt út í vínsýnið á meðan flöskunni er snúið í hring.

- Haltu áfram að bæta við NaOH lausn þar til liturinn á sýninu breytist úr litlausum í varanlegan ljósbleikan lit.

- Skráðu magn NaOH lausnarinnar sem notuð er.

Útreikningur:

Hægt er að reikna út sýrustig vínsins með eftirfarandi formúlu:

Sýra (g/L sem vínsýra) =(Rúmmál NaOH notað í ml x Eðlileiki NaOH x Jafngildi vínsýru) / Rúmmál vínssýnis í ml

Jafngildi vínsýru er 75 g/mól.

2. pH-mælisaðferð:

Efni og búnaður:

- Vínsýni

- pH mælir

- Bufferlausnir fyrir kvörðun

Aðferð:

- Kvarðaðu pH mælinn með því að nota viðeigandi stuðpúðalausnir samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda.

- Dýfðu pH-mælinum í vínsýnið og leyfðu álestrinum að ná jafnvægi.

- Skráðu pH gildi.

Útreikningur:

Sýrustig vínsins er hægt að áætla út frá pH-gildi með umreikningstöflu eða stærðfræðilegum jöfnum. Ein algeng jafna er:

Sýra (g/L sem vínsýra) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Gildið sem fæst er áætlað mat á heildarsýrustigi, gefið upp sem grömm af vínsýru á lítra.

Nauðsynlegt er að fylgja vandlega tilteknum leiðbeiningum í valinni aðferð til að tryggja nákvæmar og áreiðanlegar niðurstöður.