Hvernig á að draga úr beiskju í víni?

Sekt er ferli til að fjarlægja óæskileg efni úr víni, þar á meðal beiskju. Hægt er að bæta fíngerðarefnum í vínið fyrir eða eftir gerjun og þau virka þannig að þau bindast beiskjusamböndunum og setjast svo upp úr víninu. Algengar fíngerðarefni eru bentónítleir, gelatín og isinglass.

Blöndun

Blanda er önnur leið til að draga úr beiskju í víni. Með því að blanda saman tveimur eða fleiri vínum geturðu búið til meira jafnvægi á bragðið. Til dæmis gætirðu blandað beiskt víni með sætara víni til að búa til bragðmeira vín.

Öldrun

Öldrun getur einnig hjálpað til við að draga úr beiskju í víni. Með tímanum geta bitur efnasambönd í víni brotnað niður og mýkst. Þess vegna eru eldri vín oft sléttari og flóknari en yngri vín.

Hitaastýring

Hitastjórnun er mikilvæg til að koma í veg fyrir beiskju í víni. Ef vín er gerjað við of hátt hitastig geta beiskjusamböndin orðið meira áberandi. Helst ætti vín að gerjast við hitastig á milli 55 og 65 gráður á Fahrenheit.

Síun

Síun er ferli til að fjarlægja agnir úr víni. Þetta getur hjálpað til við að fjarlægja beiskjusamböndin sem geta stuðlað að beiskju. Síun er hægt að gera fyrir eða eftir gerjun.

Meðmjólkurgerjun

Malolactísk gerjun er ferli þar sem eplasýrunni í víni er breytt í mjólkursýru. Þetta getur hjálpað til við að draga úr beiskju í víni, þar sem mjólkursýra er minna bitur en eplasýru. Malolactísk gerjun er oft notuð við framleiðslu á rauðvínum.