Af hverju litast þrúgusafi?

Litasamböndin í þrúgusafa eru kölluð anthocyanín. Þetta eru stórar, þungar sameindir sem festast djúpt í efni og önnur gljúp efni. Þegar við snertum eitthvað sem er litað með vínberjasafa, eru þessar sameindir fluttar á húð okkar og föt og lita þau líka.

Anthocyanín eru einnig ábyrg fyrir djúpfjólubláum og bláum litum sem finnast í mörgum ávöxtum, grænmeti og blómum, þar á meðal bláberjum, brómberjum og eggaldin.

Vegna þess að anthocyanín eru svo stór er ekki auðvelt að fjarlægja þau úr efni. Reyndar er alls ekki hægt að hreinsa margar tegundir af efni af anthocyanin bletti.