Hvernig uppgötvaðist edik?

Edik er eitt af elstu kryddjurtum sem mannkynið þekkir, með vísbendingar um framleiðslu þess aftur til um 5000 f.Kr. Talið er að það hafi uppgötvast í víngerðarferlinu þegar vínframleiðendur tóku eftir því að vörur þeirra urðu súr eftir útsetningu fyrir lofti. Þegar vínið komst í snertingu við súrefni ollu ákveðnar tegundir baktería (aðallega Acetobacter) og ediksýruframleiðandi lífverur í loftinu gerjun alkóhólsins inni í víninu og breyttu því í ediksýru - aðalþátt ediks.

Snemma edikframleiðsla var ekki vísvitandi ferli en líklega var upphaflega talið spillt vín í fornum samfélögum. Hins vegar, með tímanum, þegar fólk byrjaði að gera tilraunir með að bæta við bakteríustofnum og stýrðum gerjunaraðferðum, viðurkenndu þeir smám saman og náðu tökum á framleiðslu vinger . Það byrjaði að lokum að vera vísvitandi búið til úr ýmsum hráefnum eins og vínberjum, eplum, hunangi, döðlum og korni, byggt á landfræðilegu svæði og framboði. Með því að prófa og villa, batnaði edikframleiðsluaðferðir smám saman í mismunandi siðmenningu í gegnum söguna.