Hvers vegna lyktar edik?

Stingandi lykt af ediki er aðallega vegna nærveru ediksýru, sem er aðalþáttur ediki. Ediksýra hefur skarpa og súr lykt sem getur verið ansi yfirþyrmandi. Þegar edik er framleitt í gegnum gerjunarferlið, breyta bakteríurnar eða gerið sem ber ábyrgð á gerjun sykrinum sem er til staðar í upphafsvökvanum (eins og eplasafi eða víni) í ediksýru. Styrkur ediksýru í ediki getur verið mismunandi, venjulega á bilinu 5% til 10% miðað við rúmmál, sem hefur áhrif á styrk lyktarinnar.

Það er athyglisvert að þó ediksýra sé aðal þátturinn í lyktinni af ediki, geta önnur efnasambönd sem eru í ediki, eins og esterar og aldehýð, einnig stuðlað að heildarilmi þess. Þessi efnasambönd myndast sem aukaafurðir gerjunarferlisins og geta aukið flókið ilm ediksins.

Það er líka mikilvægt að minnast á að skynjun lyktar er huglæg og getur verið mismunandi eftir einstaklingum. Sumum kann að finnast lyktin af ediki óþægileg eða yfirþyrmandi á meðan öðrum finnst hún girnileg eða frískandi. Þol fyrir lykt af ediki geta einnig verið fyrir áhrifum af þáttum eins og einstaklingsnæmi og útsetningu fyrir efninu.