Hver er skilgreiningin á sykurhýði í Kajaria?

Sykursýki, einnig þekktur sem "Shakkar ka Shahad" eða "Madhu," vísar til hefðbundins heimabakaðs síróps sem er útbúið með blöndu af jaggery (óhreinsuðum reyrsykri) og vatni á indverska svæðinu Kajaria. Hér er almenn skilgreining og ferlið við að búa til sykurhýði:

Skilgreining:

Sugar hone er þykkt, sætt og bragðmikið síróp sem er búið til með því að minnka jaggery þar til það nær æskilegri þéttleika. Það þjónar sem náttúrulegt sætuefni sem oft er notað sem valkostur við hreinsaðan sykur í ýmsum matreiðslu.

Ferli:

1. Söfnun hráefnis :Ferskt, vandað jaggery eða "gud" er aðal innihaldsefnið til að búa til sykurhýði. Vatn er hinn nauðsynlegi hluti.

2. Hreinsun Jaggery :Í fyrsta lagi er jaggery hreinsuð með því að fjarlægja öll óhreinindi eða óhreinindi sem eru á yfirborði þess.

3. Bráðnun Jaggery :Jaggery er brotið í litla bita eða rifið til að flýta fyrir bræðsluferlinu. Þegar það hefur verið skipt er því bætt í hreint ryðfríu stáli eða járnílát ásamt nægilegu magni af vatni. Blandan er síðan sett yfir meðalhita.

4. Hrært og dregið úr :Þegar jaggerið byrjar að bráðna ætti að hræra stöðugt í því til að tryggja jafna upphitun og koma í veg fyrir bruna. Hræringin er nauðsynleg allan undirbúninginn. Blandan leysist smám saman upp og fær dekkri lit þar sem hún þykknar vegna vatnsgufunar.

5. Samræmisskoðun :Sykurhýði getur haft mismunandi samkvæmni byggt á einstökum óskum. Til að athuga hvort það sé tilbúið er hægt að dreypa litlu magni af sírópinu á kaldan disk. Ef það heldur lögun sinni án þess að dreifa sér hratt hefur það náð fullkomnu samkvæmni.

6. Kæling og geymsla :Þegar æskileg samkvæmni hefur verið náð er sykurhýðið tekið af hitanum og látið kólna. Eftir kælingu er það flutt í loftþétt ílát eða flöskur og geymt á köldum stað. Ef það er varðveitt á réttan hátt hefur sykursýki langan geymsluþol og hægt að nota það í langan tíma.