Með hvaða nöfn hennar , besan hveiti er hátt í próteini og hefur sterka bragð. Sterkt bragð hennar gerir það besta fyrir uppskriftir sem nota önnur forceful smekk eins og súkkulaði, hunang, kanil eða applesauce. Það gefur bakkelsi þurrt, viðkvæmt Crumb. Til að fá besan að hækka, þó, það hefur til vera sameina með öðrum gerðum af hveiti. Sama hversu mikið ger eða leavening miðill er notaður, besan einn mun ekki hækka vegna þess skortir glúten nauðsynlegar til gildra loftbólur frá leavening ferli sem gefa bakaðar vörur lyfta.
Ekki meira en 25 Hlutfall sækja

Til að fá restina af mörgum kostum þess þrátt skortur á glúten, getur þú sameinað besan með hveiti eða stafsett hveiti til að gera yeasted eða sýrt brauð. Það blandar einnig vel með Sorghum hveiti fyrir aðrar bakaðar vörur. Í öllum tilvikum, besan ætti að gera ekki meira en 25 prósent af hveiti í uppskrift.
Auka Leavening vandlega sækja

Það er líka hægt að auka ger eða leavening umboðsmaður að bæta upp fyrir skort besan fékk á glúten, en þessi möguleiki krefst varkár mælingar. Til dæmis, í ger brauði, getur magnið sem þurru ger gæti aukist um 50 prósent, svo sem eins og 2 til 3 teskeiðar. Í uppskrift með bakstur gos fyrir leavening, það er betra að reyna að auka gos bara með 25 prósent til að byrja að koma í veg fyrir að fá sápuvatni bragð frá of mikið lyftiduft.
Þolir Sterkja sækja

Besan gerir líka gott í staðinn fyrir hrísgrjón hveiti í mörgum uppskriftum vegna þola sterkju þess. Ólíkt hveiti gert úr hrísgrjónum eða kartöflum, besan hefur konar sterkju sem standast meltingu í smáþörmum og svona það veldur ekki hvers konar blóð sykur hækkun sem bakaðar vörur úr hveiti geta. Þetta þola gæði gerir besan gott efni þegar bakstur fyrir fólk með sykursýki. Hins vegar er þetta þola sterkju þýðir líka að bakaðar vörur gerðar við besan hveiti geta haft sams konar meltingarfærum efnis að baunir hafa með mörgum. Besta leiðin til að vega upp á móti hvaða meltingarkerfið uppnámi er að nota besan hveiti sem er merktur & quot; ristað, & quot; & Quot; unnar, & quot; & Quot; precooked & quot; eða & quot;. örmalaðir & quot;