Hvernig á að gerjast svörtum baunum (7 skrefum)

Sýrðar svarta bleans eru þekkt sem douchi í Kína, taosi á Filippseyjum, og taucho í Indónesíu. En tæknilega, þeir eru ekki svarta baunir á allt. Þeir eru í raun sojabaunir, en gerjunin snýr þá svartur, flutningur þá nánast óþekkjanlegur frá upphaflegri mynd. sækja

Í öllum löndum, baunir eru soðnar, þurrkuð í körfu (bistay á Filippseyjum), eftir að móta og síðan geymd í saltpækli. sækja

Algengasta mold er margs heitir Aspergillus oryzae. Sakir brewers líka notað þetta mygla, heitir Koji, og það er efni í miso og sojasósa. Sækja Hlutur Þú þarft sækja sojabaunir
Colander
stóra skál sækja Sauce pönnu
loftþéttum krukkur sækja saltvatnslausn (18-22% salt vatn) sækja Rice bran grunnt bambus körfu (bistay)
hveiti
stór skeið sækja Aspergillus oryzae (Koji)
tsk sækja Metric þyngd mælikvarða sækja Metric mæliglas sækja sækja Sýrðar Black Beans sækja

1. Þvoið sojabaunir í colander nokkrum sinnum með vatni. Flytja sojabaunir til stóra skál. Fylla með vatni til að ná, þá liggja í bleyti yfir nótt. Holræsi baunir þínum.
   

2. Sjóðið baunir í pott með nógu vatni til að ná baunir þar til þau eru tilboð.
   

3. Flytja baunir þínum til bistay, eða grunnt körfu. Þurrkið baunir í sólinni í 30 mínútur eða í skugga í eina klukkustund.
   

4. Koma baunir þínum inni. Stráið hveiti á baunir með skeið eða fingrunum, og hrista bistay að kápu baunir. Notaðu bara nóg hveiti til létt feld baunir.
   

5. Bæta eina teskeið af Aspergillus oryzae fyrir hverja þrjá kíló af baunum og nota mæling mælikvarða til að mæla. Blandið vel með skeið og dreifa baunir í körfu þannig að þeir gera eins til tveggja tommu-þykkt lag. Þú gætir þurft að framkvæma þetta skref í einu, eftir því hversu margir baunir þú undirbúa.
   

6. Cover baunir þínum með blaði cheesecloth og látið standa 3-4 daga, þar til baunir eru fjallað í mold.
   

7. Flytja mótaðar baunir til loftþéttum krukkur og bæta 18 til 22 prósent saltvatn lausn þína. Nota tvo lítra af saltvatnslausn fyrir hvert kíló af mótað baunir. Skiptið baun /saltvatn blöndu þitt milli krukkur þinn, kápa og geyma á þurrum stað.