Kinilaw yfirleitt kallar túnfiski þótt nokkur afbrigði nota ostrur. Þú getur notað hvaða sjávarfang fyrir kinilaw, hins vegar, ef það er í hámarki ferskleika. Þú færð ferskt Yellowfin og albacore - bæði blómi val fyrir kinilaw - sumarmánuðina, en kaupa fisk frá fishmonger sem sneiðar til að panta. Veldu bjarta túnfiskur - yellowfin hefur rauða lit, eins og nautakjöt, og albacore er yfirleitt bleikur, eins svínakjöti - án þurr blettir eða lykt. Ef gerð kilawing talaba, kaupa ferskar ostrur og shuck þá eins og þarf rétt áður undirbúa fat. Ef nota túnfisksteikur, skerið þær í 3/4-tommu teninga; ef nota ostrur, gefa þeim gróft höggva. Flytja fiskmetið á blöndun skál.
Marinade sækja

Þó það sé ekki nákvæm hlutfall matvæla sýru til Seafood að fylgja til að lækna fisk, nota bara nóg acid að húða hvert stykki. Sem almenn viðmiðun nota um 1 bolla af sýru fyrir hvert 1/2 pund af sjávarfangi. Kinilaw notar jafnan kókos edik og safa úr calamansi - almennt þekktur sem kínverska appelsína - en þú getur notað hvaða súr sítrusávöxtum. Bæta nóg mat sýru við sjávarfangi og blandað varlega það að húða hvert stykki. Marinerið fiskmetið í kæli í um tvær klukkustundir; ef nota ostrur, marinerast þá aðeins 15 mínútur. sækja
Arómatísk Innihaldsefni sækja

Prep arómatísk efni, svo sem lauslega sneið rauðlauk, mulið hvítlauk, Chili Peppers, bjöllu papriku og taldi magn af rifnum engifer, en sjávarfang marinates. Ólíkt ceviche, þú bætir við ilmefni eftir sjávarafurðum lækna vegna lengri marinering tíma. Holræsi fiskmetið og bæta arómatar og nóg kókos krem ​​til að slétta út tartness. Þú þarft um 1 bolla hvert arómötum og kókos rjóma á 1/2 pund sjávarafurða.

Klára

Eftir blöndun arómatar og kókos krem ​​með sjávarfang, árstíð að smakka með kosher salt og ferskur jörð svartur pipar. Gefðu fat um 20 til 30 mínútur meira í kæli svo bragði hafa tíma til að meld.