Þó pæklun mun drepa burt einhver skaðleg bakteríur, þvo hvítkál fyrst undir köldu rennandi vatni til að komast út hvaða óhreinindi, þá tæta hana á chopping borð með beittum hníf, fjarlægja trefjakennt kjarna og harðari blaða hrygg. Pæklun byrjar gerjun með því að breyta sykri í mjólkursýru, en aðeins joð-frjáls salt eins og Kosher eða sea salt vilja gera the bragð, eins og joð drepur burt bakteríur sem þarf fyrir gerjun. Leggið rifið hvítkál í saltvatnslausn, 1 hluti salt til að 5 hluta sem ekki eru klóruðum vatni, með the hvítkál vega niður með þunga disk til að halda henni sökkt. Pæklun tvær klukkustundir ættu að vera nóg til að snúa blöðin haltur og örlítið hálfgagnsær, en sumir kokkar vilja nótt pæklun í kæli fyrir saltara útgáfu.
Seasoning sækja

Í Munurinn á sætum, krydduðum Kimchi og sýrðum súrsuðum hvítkál eins og sauerkraut er öflugur krydd blanda sem gefur það Asíu staf. Einfaldasta Kimchi út hundruð útgáfur krefst hvítkál, vorlauk og radish, kryddað með líma á rauðum flögum pipar, hvítlauk og engifer. Skvetta af fiski sósu eða rækju líma gefur það skemmtilega mouthfeel en einnig sterka ilm sem sumir finna utan að setja. Fyrir grænmetisæta útgáfu, skiptingar þara duft fir rækju líma eða fisk sósu. Settu krydd innihaldsefni í blandara og púls þar til þú hefur slétt líma. Þetta er rétti tíminn til að koma á fieriness á Kimchi því að gera tilraunir með mismunandi magni af chili.
Pökkun sækja

Þegar brined hvítkál yfirgefa Kaflarnir eru fylling nóg að brjóta á á sig án mótstöðu, holræsi saltvatn gegnum colander og skolið hvítkál vandlega undir köldu rennandi vatni. Pat blöðin þorna með handklæði pappír og þá flytja hvítkál í skál og blandið við rifið radish og vorlauk. Bæta krydd líma og nudda það í rifið grænmeti með hendur þar til það er vel samþætt. Sumir kokkar vilja til vera eldhús hanska og salt og krydd mun ergja viðkvæma húð og ber langvarandi lykt.
Gerjun sækja

Skeið kryddað Kimchi í gler krukku, pökkun það þétt þannig að leifar vökvinn hækkar til að ná efst, en láta nokkurt svigrúm frítt efst á krukku. Loka lokið og leyfa Kimchi að gerjast við stofuhita. Á meðan það er hægt að gera svokallaða fljótur Kimchi með réttlátur nótt gerjun, gera sérstök tangy bragði ekki sannarlega sýna sig fyrr en 15- til 20-daga merkja. Hvað sem gerjun tímabil, halda því að ýta grænmeti niður í krukku til að halda þeim á kafi. Smakkið Kimchi reglulega og þegar þú hefur nauðsynlega jafnvægi bragði, flytja jar í kæli. Hafðu í huga að hvítlaukur mun snúa bitur eins Den fermenterer og engifer getur snúið Gluey, svo ekki ofleika það með þessum þegar krydd.