Hvernig til Gera nautakjöt sneiðar Tender Eins Kínverskur veitingastaður

Foods alls staðar bregðast á sama hátt til að hita, en mismunandi tækni getur framleitt startlingly mismunandi niðurstöður. Til dæmis, a grilluðum steik er algerlega ólíkt silkimjúkur-mjúkur lengjur af nautakjöti eða öðru kjöti sem þú munt lenda í á kínverskum veitingastað. Það er vegna þess að Kínverjar nota sérstaka tækni, stundum þýtt sem & quot; velveting, & quot; að gefa kjöt þeirra sem óvenju blíður áferð. Það tekur smá undirbúning, en það er auðvelt nóg fyrir kokkar á hverjum kunnátta láréttur flötur. Sækja Hlutur Þú þarft sækja skorið borð
beittum hníf
egg hvítur
cornstarch sækja Rice vín sækja blöndun skál
Fork eða vír whisk sækja Salt og pipar eða öðrum kryddi eftir smekk
High-hita matarolíu sækja Wok sækja rifa skeið
Leiðbeiningar sækja

1. Staða nautakjöt á að klippa borð og snyrta í burtu öll yfirborð fitu og stoðvefur vefi með beittum hníf. Sneið það yfir kornið í sneiðar u.þ.b. 1/8 tommu þykkur og þá skera sneiðar lengra inn breið eða þröngum ræma, hvort sem við á fyrir fat þú ert að undirbúa.
   

2. Whisk saman egg hvítur, a matskeið af cornstarch og skvetta af víni hrísgrjón í blöndun skál fyrir hvert pund af nautakjöti, með gaffli eða vír whisk. Bæta við salt og pipar og öðrum kryddi ef við þá bæta við nautakjöt lengjur og henda þeim í blöndunni þar til þau eru vel húðaður. Bæta nokkrum dropum af vatni ef líma er of þykkur til að dreifa jafnt. Kjötið má vera reiðubúinn að þessum tímapunkti á undan tíma, þá kæli þar til seinna.
   

3. Heat 1/4 bolli af olíu í wok þar til það er bara varla heitt, um 150 eða 160 gráður Fahrenheit. Bæta kjötið og auka hita, svo sneiðar af kjöti varla elda og verða föl. Ef þú ert með of mikið nautakjöt til að passa þægilegur á wok, skipta því í litlum lotur og endurtaka ferlið.
   

4. Lyftu kjöt af wok þína með rifa skeið og láta það renna stund þú undirbúa önnur innihaldsefni þínum. Bæta tilbúna og jöfnuður-eldavél kjöt á síðustu stundu til að hræra-steikt diskar, eða djúp-steikja nautakjöt og kasta því í viðeigandi sósu.