Polonaise er eitt af einfaldari franska sósur, í bæði tækni og innihaldsefni. Breadcrumbs, smjör, harða soðin egg og íbúð-lauf steinselja - ferskasta sem þú getur fengið, auðvitað - samanstanda þetta Rustic accoutrement að veiða, önd, aspas og bara um hvaða prótein eða grænmeti sem þú getur hugsa um. Eins og allir diskar sem innihalda aðeins þrjú eða fjögur efni, vel undirbúin Polonaise sósa krefst ferskleika og gæði þátta þess. Ef þú notar ekki ferskt egg soðin til nákvæmrar harðsoðnu doneness, nota illa áferð breadcrumbs eða staðgengill smjörlíki fyrir smjör, munt þú fá sósu sem meira líkist leifar af vörubíll-stöðva-Diner morgunmat disk en Rustic, enn hreinsaður, Franska sósa.
Fyrir Fiskur og margt fleira sækja

Polonaise viðbót flest prótein og grænmeti, en stendur út á einföldum, heiðarlegur matvæli Pólland er þekktur fyrir. Pólland hefur nokkrum sögulegum bæjum veiða meðfram Eystrasalti, eins og Gdansk og Gdynia, þar sem ferskt silungur, flounder og Baltic lax blómstra, eins og heilbrigður eins og óákveðinn greinir í ensku fylking af reyktum fiska, þar á meðal silfur smelt, Carp og Sturgeon. Polonaise fer með fiski ferskum og reyktum eins, eins og sést í franska rétti eins Loup de mer a la Polonaise eða ferskum barra í stíl Póllandi. Polonaise sósu virkar einnig með mörgum niðurskurði kjöt, einkum kjúklingur læri og nautakjöti merg, bæði áherslum vel þekkt frönsku og pólsku diskar blessuð með Polonaise sósu. Polonaise skín einnig á grænu grænmeti, svo sem steiktum aspas og krossblómaolíu tegundir, ss ristuð blómkál. Þú ert ekki takmarkað við sígild, þó svo ekki hika við að efst allir kjöt eða grænmeti sem þú velur með Polonaise.
Undirbúningur eggjum sækja

matreiðslu egg til að archetypical harða soðin stigi - a Rjómalöguð gullna eggjarauða umkringdur a bara-sett hvítt - er nauðsynlegt að Polonaise sósu. Þú þarft að ýta egg gegnum fínn-möskva sigti eftir að þú sjóða þá, svo latex-gúmmí hvítu mun ekki gera, og eggjarauða binda steinselju og breadcrumbs í smjöri, svo þú getur ekki chalky grár, brennisteinssýru innréttingar, heldur. Til að gera harða soðin egg fyrir Polonaise sósu, ná egg með nokkra tomma af köldu vatni í pott. Þú þarft eitt egg fyrir hverja skammti af Polonaise. Hyljið pott og koma vatni til öflugum sjóða yfir miðlungs-háum hita. Taktu pott frá eldavélinni og láta það standa í 10 mínútur, falla. Sækja egg úr vatni með rifa skeið og færa í kaf þá í stórum umbúðum fyllt með ísvatni að kólna. Sprunga egg á hliðum þeirra eins fljótt og þú getur séð þá og skila til vatnsins; vatnið mun fylla rýmið milli hvíta og skel og gera flögnun auðveldara. Láttu egg kæla alla leið og rúlla hvert og eitt á vinnusvæði til sprunga skel alla leið kring. Peel egg og setja þá til hliðar.
Building og Serving sósu sækja

Skera eggin í tvennt og setja skera yfirborð snúa niður í fínt-möskva sigti. Ýttu egg í gegnum sigti og í skál með the bak af a skeið eða gúmmí spaða þá til hliðar. Bræðið 2 msk af unsalted smjör fyrir hvert egg í eldið pönnu á eldavélinni yfir miðlungs-háum hita og bæta 1/2 bolla af Panko breadcrumbs. Steikið breadcrumbs þar til gullinn brúnn, um 3 mínútur, hrærið öðru hverju. Snúðu hitann og bæta síaða egg ásamt litlum fullt af ferskur hakkað íbúð blaða steinselju. Tímabil að smakka með kosher salti og blanda þá fjarlægja pönnuna af hitanum. Látið sósu yfir kjötið eða fat meðan enn heitt.