Mest nautakjöt Bourguignon uppskriftir kalla þykkt smjör og hveiti líma , sem kallast beurre manie, bætt út í pottinn í nokkrar mínútur áður en þjóna. Gerðu líma með jöfnum hlutum smjöri og hveiti hrært í 1/2 bolla af plokkfiskur vökva utan pottinum. Þá hrærið blönduna aftur í plokkfiskur og elda það í nokkrar mínútur. Þú getur endurtekið ferlið tvisvar eða þrisvar þar til sósa er samkvæmni sem þú vilt.
Slurry niður sækja

Gelmyndun vinnur á sömu reglu og í beurre manie , með nokkrum viðbótar matskeiðar af hveiti eða komsterkja bætt við í lok matreiðslu ferli til um það bil 1 bolla af heitu vökva sem búið er að taka frá eldunarhólfinu í pottinum. Whisk, hrærið eða krukku með hveiti eða cornstarch og heita vökvanum hrista þar til þau eru alveg saman. Þá, á meðan hrært er eða bursta stöðugt, hella blöndunni aftur í pottinn og halda áfram að hræra eða bursta þar til sósa þykknar.
Aðvörun sækja

Nota varúð með annaðhvort gruggið eða beurre manie og bæta aðeins 1 eða 2 auka matskeiðar af hveiti í einu - ef þú bætir of mikið hveiti, sósa verða Gummy, mun dulið bragðið af kjötinu, grænmeti og vín með bragð af hveiti, og mun snúa ríkur, rauðvínssósu rykugum rautt. Það er kaldhæðnislegt, ef þú bætir of mikið hveiti, það getur einnig missa þykknun getu sína.
Cook Það Down sækja

Draga sósu í magni býður þér aðra aðferð við þykknun. Þessi aðferð útilokar hættu á þinn bæta of hveiti eða cornstarch, en það þýðir að taka fimm eða 10 mínútur til að ná. Taktu kjöt og grænmeti úr pottinum og álag á vökva í öðru pott. Þá elda vökvann í fullri sjóða þar til það missir nóg vatn til að nánast ná stöðugt þú vilt. Bæta við kjöt og grænmeti aftur í og ​​þykkna sósu aðeins meira með því að bæta við beurre manie.