Hver er merking áhættumatar?

Fæða í mikilli áhættu vísar til hvers kyns matar eða drykkjar sem er sérstaklega viðkvæmt fyrir því að styðja við hraðan vöxt og/eða lifun skaðlegra örvera við venjulegan stofuhita (5 - 63°C eða 41 - 145°F). Matvæli sem eru í mikilli hættu eru oftast tengd við uppkomu matarsjúkdóma, þar sem þeir eru líklegri til að valda matareitrun ef ekki er rétt meðhöndlað, undirbúið eða geymt.

Nokkur dæmi um áhættumatvæli eru:

* Kjöt og alifuglaafurðir (sérstaklega malað kjöt og alifugla)

* Sjávarfang (sérstaklega hrátt eða vaneldað sjávarfang)

* Egg (sérstaklega hrá eða vansoðin egg)

* Mjólkurvörur (sérstaklega ógerilsneydd mjólk og mjúkir ostar)

* Spíruð fræ

* Nýskerir ávextir og grænmeti

* Soðin hrísgrjón og pasta

Þessi matvæli eru talin áhættusöm vegna þess að þau innihalda mikið magn af próteini og raka, sem skapar kjöraðstæður fyrir bakteríuvöxt. Þeir eru einnig oft meðhöndlaðir eða undirbúnir á þann hátt sem getur kynnt eða dreift skaðlegum örverum.

Til að koma í veg fyrir matarsjúkdóma er mikilvægt að fylgja öruggum aðferðum við meðhöndlun matvæla, eins og að þvo hendurnar oft, elda matvæli að réttu innra hitastigi og kæla eða frysta forgengilegan matvæli tafarlaust.