Hvernig var matur fyrir 100 árum?

Matur var mjög árstíðabundinn fyrir 100 árum vegna þess að erfiðara var að rækta, flytja og geyma mat. Fólk hélt sig almennt við að borða staðbundið hráefni sem var í boði á þessum árstíma og varðveitti oft mat til að nota yfir veturinn.

Árstíðabundin matvæli

Í janúar hefði fólk borðað vetrarsquash, kál, blaðlauka, gulrætur, rófur, epli, perur og vínber.

Í mars hefðu þeir fengið ferskan aspas, baunir og grænmeti.

Í apríl gætu þeir borðað jarðarber og lax ferskan úr ánum.

Í júní gátu þeir notið fleiri mjúkra ávaxta, þar á meðal hindberja og kirsuberja, auk grænna bauna, kúrbíts og salat.

Í ágúst hefðu þeir fengið brómber, plómur, tómata, gúrkur, maís og vatnsmelóna.

Hvað var „dæmigert“ mataræði?

Mataræði fólks sem lifði árið 1920 var almennt byggt á:

- Hátt hlutfall kolvetna . Þetta kom aðallega úr brauði, kartöflum og morgunkorni.

- Mikið magn af próteini . Fólk hefði þurft að borða hvaða fisk, kjöt og mjólkurvörur sem það hefði efni á, en fyrir marga hefði prótein verið takmarkað.

- Fáir ávextir og grænmeti . Ávextir og grænmeti hefðu verið í boði á sumrin og haustin, en fyrir marga hefði það verið munaður að borða það.

Fyrir 100 árum hafði fólk oft aðeins aðgang að grunnhráefni og þurfti að impra með þeim mat sem var í boði. Þeir bjuggu til fleiri plokkfisk og súpur en við gerum í dag og nýttu sér hvern hluta dýrs sem var slátrað, þar með talið innmat. Á flestum heimilum fylgdi mikill sóun þar sem fólk hafði ekki góða kælingu og keypti bara hráefni þegar það þurfti á því að halda.

Munur á milli þjóðfélagsstétta

Hvað þú borðaðir var auðvitað háð þjóðfélagsstétt þinni og fjárhagsstöðu árið 1920. Auðugri stéttirnar hefðu haft aðgang að lúxus hráefni, eins og innfluttum ávöxtum, og hefðu ekki þurft að hafa jafn miklar áhyggjur af því að teygja hráefni eins og lágstéttirnar gerði.

Að lokum...

Að borða mat fyrir 100 árum síðan var allt önnur upplifun en það er í dag. Menn þurftu að leggja mun meira á sig til að fá mat á borðið og það sem það borðaði réðist af árstíðum og eigin þjóðfélagsstöðu.