Skilgreining og hugtök hreinlætis matvæla?

Hreinlætisaðlögun matvæla vísar til starfsvenja og verklagsreglur sem innleiddar eru til að tryggja að matvæli séu örugg til neyslu og til að koma í veg fyrir mengun, spillingu og matarsjúkdóma. Það nær yfir ýmsa þætti í matvælaframleiðslu, undirbúningi, geymslu og dreifingarferlum. Hér eru nokkur lykilhugtök sem tengjast hreinlætisaðstöðu matvæla:

1. Matarsjúkdómur: Sérhver sjúkdómur eða röskun sem orsakast af neyslu mengaðs matvæla.

2. Mengun: Tilvist skaðlegra örvera, ofnæmisvaka, eiturefna eða framandi efna í matvælum sem geta haft áhrif á öryggi þess.

3. Krossmengun: Flutningur skaðlegra efna frá einum mat, yfirborði eða búnaði til annars.

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Kerfisbundin fyrirbyggjandi nálgun til að bera kennsl á, meta og stjórna hættum í matvælaframleiðslu til að tryggja matvælaöryggi.

5. Matvælaöryggi: Ástand þess að vera laus við skaðleg efni, svo sem bakteríur, vírusa, sníkjudýr, eiturefni, efni og önnur aðskotaefni sem geta valdið veikindum eða meiðslum þegar þeirra er neytt.

6. Mataraðili: Einstaklingur sem tekur beinan þátt í meðhöndlun matvæla eða yfirborðs sem snertir matvæli við framleiðslu, undirbúning, geymslu eða þjónustu.

7. Persónulegt hreinlæti: Aðferðir sem viðhalda hreinleika og draga úr hættu á mengun matvæla, þar á meðal réttur handþvottur, hárbönd, hrein föt og forðast snertingu við opin sár.

8. Staðlaðar vinnureglur fyrir hreinlætismál (SSOPs): Skriflegar leiðbeiningar um sérstakar hreinlætisaðferðir og venjur, svo sem hreinsunar- og sótthreinsunarbúnað, yfirborð og aðstöðu.

9. Matargeymsla: Réttar venjur til að viðhalda öryggi og gæðum matvæla með því að koma í veg fyrir skemmdir, mengun og vöxt sjúkdómsvaldandi örvera.

10. Búnaður til meðhöndlunar matvæla: Inniheldur áhöld, ílát, vélar og önnur tæki sem komast í snertingu við matvæli og krefjast viðeigandi hreinsunar og sótthreinsunar.

11. Matartilbúningur: Felur í sér ýmsa ferla eins og matreiðslu, bakstur, frystingu, kælingu og kælingu til að tryggja matvælaöryggi og varðveita gæði þess.

12. Matvælaöryggismenning: Skipulagsskuldbinding um meginreglur um matvælaöryggi þar sem allir bera ábyrgð á að tryggja öryggi matvæla.

13. Rekjanleiki matvæla: Hæfni til að rekja og bera kennsl á matvæli í gegnum framleiðslu-, vinnslu- og dreifingarstig fyrir skilvirka innköllun ef um mengun eða öryggisvandamál er að ræða.

14. Matarinnköllun: Ferli þar sem matvæli eru fjarlægð af markaði vegna öryggisáhyggju eða hugsanlegrar heilsufarsáhættu.

15. Hitaastýring: Viðhalda viðeigandi hitastigi við geymslu, eldun og kælingu matvæla til að hindra örveruvöxt og koma í veg fyrir matarsjúkdóma.

16. Geymsluþol: Tímabilið þar sem matvæli eru áfram örugg til neyslu og halda væntanlegum gæðum sínum við sérstakar geymsluaðstæður.

17. Matvælaaukefni: Efni bætt í matvæli til að auka bragð, lit, áferð eða varðveislu á sama tíma og tryggja öryggi við neyslu.

18. Matarmerkingar: Nákvæmar og upplýsandi merkingar matvæla, þar á meðal innihaldsefni, næringarupplýsingar, ofnæmisviðvaranir, meðhöndlunarleiðbeiningar og fyrningardagsetningar.

19. Matarvörn: Ráðstafanir sem gerðar eru til að vernda matvælaframboðið gegn vísvitandi mengun, áttum eða hryðjuverkum.

20. Matarfaraldur: Atvik þar sem tveir eða fleiri einstaklingar upplifa sama matarsjúkdóminn vegna neyslu á sameiginlegum fæðugjafa.