Útskýrðu hvernig slæm vinnubrögð geta leitt til þess að matur er óöruggur?

Lélegar venjur í meðhöndlun, undirbúningi og geymslu matvæla geta leitt til þess að matvæli verða óörugg til neyslu, sem leiðir til matarsjúkdóma. Hér eru nokkur mikilvæg léleg vinnubrögð sem geta stuðlað að matvælaöryggismálum:

1. Ófullnægjandi kæling :Geymsla á viðkvæmum matvælum við óviðeigandi hitastig, sérstaklega innan hitastigshættusvæðisins (á milli 40°F og 140°F), gerir skaðlegum bakteríum kleift að fjölga sér hratt og eykur hættuna á matarsjúkdómum.

2. Krossmengun :Þetta gerist þegar skaðlegar bakteríur úr hráu kjöti, alifuglum, sjávarfangi eða menguðu yfirborði komast í snertingu við tilbúinn mat eða eldaða hluti. Þetta getur gerst við undirbúning matvæla, meðhöndlun eða óviðeigandi geymslu.

3. Lélegt hreinlæti :Ef ekki er rétt að þvo hendur rétt áður en matur er meðhöndlaður, ekki skipt um óhrein föt eða hanska, og vinna með opin sár eða sýkingar geta komið bakteríum í matinn. Að auki getur það að vanrækja að þvo hrávöru flutt sýkla sem bera jarðveg.

4. Matreiðsluaðferðir :Ófullnægjandi eldunarhitastig eða vanmatreiðsla á tilteknum matvælum, sérstaklega kjöti, alifuglum, sjávarfangi og eggjum, getur skilið eftir sig skaðlegar bakteríur sem geta valdið veikindum. Aftur á móti getur óhófleg eldun rýrt næringarefni.

5. Óviðeigandi afþíðing :Að þíða frosinn matvæli við stofuhita í stað þess að vera í kæli, örbylgjuofni eða undir köldu rennandi vatni getur ýtt undir bakteríuvöxt.

6. Skortur á þjálfun :Starfsmenn sem fá ekki viðeigandi fræðslu og fræðslu um matvælaöryggi setur starfsstöðina í hættu á óöruggum starfsháttum. Matvælaaðilar ættu að skilja hitastýringu, hreinlæti, rétta hreinsun og hreinsun og stjórnun ofnæmisvalda.

7. Óöruggar umbúðir :Ranglega meðhöndlað innpakkað matvæli eða að leyfa tilbúnum hlutum að sitja úti við stofuhita getur gert þau óörugg, hvort sem það er vegna misnotkunar á hitastigi eða átt við.

8. Úrelt matargeymsla :Með því að geyma matvæli eftir fyrningardagsetningu eða fargadag eykur það líkurnar á að matvæli verði mengunarhætta. FIFO ("fyrstur inn, fyrst út") ætti að æfa til að forgangsraða elsta stofninum til notkunar.

9. Óhreint eldhúsyfirborð :Ef ekki er rétt að þrífa, sótthreinsa og sótthreinsa yfirborð, búnað og áhöld getur það flutt bakteríur yfir á matvæli.

10. Ófullnægjandi þjálfað starfsfólk :Að tryggja að allir matvælamenn séu hæfir í hitastýringu, matvælaöryggisreglum og persónulegu hreinlæti dregur úr hættu á lélegum starfsháttum við undirbúning og framreiðslu matvæla.

Með því að taka á þessum lélegu starfsháttum og fylgja bestu starfsvenjum og reglum um matvælaöryggi geta matvælafyrirtæki tryggt öryggi og gæði matarins sem þeir veita neytendum og lágmarka hættuna á matarsjúkdómum.