Hvað veldur matareitrun baktería?

Bakteríueitrun er tegund matarsjúkdóma sem orsakast af neyslu matvæla sem er mengaður af skaðlegum bakteríum. Ýmsar tegundir baktería geta valdið matareitrun og hver baktería hefur sín sérkenni og verkunarmáta. Hér eru nokkrar algengar bakteríur sem bera ábyrgð á matareitrun og tegundir sjúkdóma sem þær valda:

1. Salmonella :Salmonellubakteríur finnast almennt í hráu eða vansoðnu alifuglakjöti, eggjum, kjöti og mjólkurvörum. Salmonellusýkingar geta valdið einkennum eins og niðurgangi, hita, kviðverkjum, ógleði og uppköstum.

2. E. coli (Escherichia coli) :Ákveðnir stofnar af E. coli bakteríum, sérstaklega E. coli O157:H7, geta valdið alvarlegri matareitrun. Mengað nautakjöt, ógerilsneydd mjólk, mengað vatn og hrátt grænmeti eru algengar uppsprettur E. coli sýkinga. Einkenni eru miklir kviðverkir, blóðugur niðurgangur og hiti.

3. Listeria monocytogenes :Listeria bakteríur geta mengað hrámjólk, ógerilsneyddar mjólkurvörur, hrátt kjöt, alifugla og unnin matvæli. Listeriosis, af völdum Listeria monocytogenes, er sérstaklega hættuleg fyrir barnshafandi konur, aldraða og einstaklinga með veikt ónæmiskerfi. Einkenni geta verið hiti, vöðvaverkir, ógleði og niðurgangur. Í alvarlegum tilfellum getur það valdið heilahimnubólgu og blóðrásasýkingum.

4. Campylobacter :Campylobacter bakteríur finnast almennt í hráu eða vansoðnu alifuglafé, ógerilsneyddri mjólk og menguðu vatni. Campylobacteriosis, sem orsakast af Campylobacter bakteríum, getur valdið einkennum eins og kviðverkjum, niðurgangi, hita og ógleði.

5. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus er algeng baktería sem finnst á húð, nefi og hálsi heilbrigðra einstaklinga. Óviðeigandi meðhöndlun matvæla, sérstaklega með tilbúnum matvælum, getur leitt til mengunar með Staphylococcus aureus. Einkenni stafýlókokka matareitrunar eru ógleði, uppköst, kviðverkir og niðurgangur.

6. Clostridium botulinum :Clostridium botulinum er baktería sem framleiðir banvænt taugaeitur sem kallast bótúlín. Botulism er alvarlegt form matareitrunar sem getur leitt til lömun og jafnvel dauða. Það tengist fyrst og fremst óviðeigandi niðursoðnum eða varðveittum matvælum, sérstaklega lágsýru matvælum.

7. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens er baktería sem er algeng í jarðvegi og í þörmum dýra. Það getur valdið matareitrun þegar matur er ekki eldaður eða upphitaður rétt, sem gerir bakteríunum kleift að fjölga sér. Einkenni eru niðurgangur og kviðverkir.

Það er mikilvægt að fylgja alltaf réttum matvælaöryggisaðferðum, svo sem að elda kjöt og alifugla vandlega, forðast krossmengun, kæla forgengilegan matvæli tafarlaust og gæta góðrar hreinlætis við meðhöndlun matvæla, til að lágmarka hættuna á matareitrun baktería.