Útfærslur stórar sjáanlegar feitur stykki af steik þinni, og skera það í 1 til 2 tommu teninga. Þó hefðbundin franska matreiðslu talsmenn marinering kjöt stykki í Burgundy vín einn dag eða fleiri, sirloin steik þarft ekki alveg svo mikinn tíma til að taka upp bragðið af víni. Þó að steik er marinering í vín, búa til vönd Garni fyrir matreiðslu með kjötinu. Binda saman allt sprigs af tímían, Sage og rósmarín að henda í simmering fat.
Áður braising sækja

Áður braising nautakjöt í Burgundy vín, fyrst brúnt það í sumir beikon feitur. Þar sirloin er svo halla, beikon fita hjálpar gefa fat hefðbundna ríkur dofnar. Ekki elda nautakjöt alla leið í gegnum; í staðinn, bara sear utan. Bæta smá hakkað hvítlauk á pönnu. Þegar allir brúnir útlit browned, bæta smá við Burgundy vín til Deglaze pönnu, skrap allt bits.
Í pottinum sækja

sirloin steik vann ' t þurfa að elda eins lengi í nautakjöti Bourguignon og aðrir niðurskurði, svo sem efst umferð steikt eða chuck-auga, svo fara á undan og bæta perlu lauk og sveppum í pottinn strax í stað þess að bíða þar til blandan kokkar niður. Bæta við vönd Garni og ná kjöt og grænmeti með blöndu af Burgundy vín og nautakjöt seyði. Snúðu brennari á miðlungs-lágum hita og elda í hollensku ofn í nokkrar klukkustundir eða þar til blandan hefur soðið niður og þykknað. Ef þú ert að nota hægur eldavél, vökvinn verður ekki gufa að þykkna nautakjöt Bourguignon. Þess í stað, að bæta við grugglausn gert úr litlu magni af cornstarch, blönduðu með köldu vatni. Hrærið því í skálina undir lok matreiðslu tíma, um 3-4 klukkustundir á lágum hita.
Snjallræði sækja

Fyrir Browning nautakjöt í beikon fitu , steikja nokkrar sneiðar af beikoni á pönnu sem þú munt nota. Taktu elduðum beikon áður Browning nautakjöt og crumble það. Skila því til pönnu áður deglazing það, og fela í sér beikon í skálina fyrir auka bragðið. Til að komast hjá overcooking á sirloin steik á meðan laukur elda, Blanch perlan lauk áður en þú bætir þeim við uppskrift, eða nota fryst lauk, sem elda hraðar. Í fjarveru ekta Burgundy vín, staðgengill þurr rauðvín þú vilt njóta drekka. Berið nautakjöt Bourguignon með glasi af sama víni á hlið.