A þurrkuð-jurt blöndu af oregano, rósmarín, timjan og stundum lárviðarlauf, Lavender og Sage, Herbes de Provence bragði a breiður úrval af mat í suðurhluta Frakklands úr fiski til kjúklingi grænmeti. Nudda jurtir, ásamt fullt af smjöri, á heilan kjúkling fyrir steiktu það; nota blöndu til að gera vinaigrette; eða kasta handfylli af jurtum og hakkað hvítlauk með grilluðu grænmeti og skvetta af góðu ólífuolíu.

Arómatísk Mirepoix sækja

Mirepoix, svipað ítalska sofrito og portúgalska refogado, líkist blanda af soðnum lauk og sellerí sem Bandaríkjamenn nota til að bragðið Thanksgiving fylling. Franska kokkar nota venjulega smjör að elda grænmeti, og bæta hakkað gulrætur, a lárviðarlaufinu og ferskt timjan til að blanda. Kokkar í Suður-Frakklandi gæti einnig bætt ólífuolía til smjörið, en þeir sem búa í Alsace nálægt þýsku landamærunum might vilja svínafeiti. Mirepoix veitir bragð grunn fyrir braised kjöti og fiski, og lánar dýpi bragð til súpur og ragouts
Quatre Épices sækja

Bókstaflega & quot;. Fjórum krydd, & quot; Quatre epices átt við blöndu af negul jörð, engifer, múskat, pipar og stundum kanil að franska kokkar nota fyrir bæði sætur og bragðmiklar leirtau. Quatre epices gefur súpur, stews og grænmeti djúpt, earthy bragðið, og bætir áhugaverð bragð þætti til pates og grillað kjöt þegar það er notað sem nudda. Bæta við teskeið af krydd blanda, eða um 1/8 teskeið af hverju kryddi aðskildum, að shortbread, sykur kex eða pund köku fyrir ekta franska bragðið.

Kapers, blaðlaukur, skalottlaukur, tarragon og Wine sækja

nokkur flavorful innihaldsefni birtast svo oft í franska matreiðslu að nærvera þeirra gæti hafa þú íþrótta beret og söng & quot; La Marseillaise & quot; mjúklega á milli bit. Blaðlaukur og skalottlaukur bæta áberandi væg laukur bragð að sósur og stews, en Tarragon, með sterka anís dofnar, birtist á köldum kjúklingi salöt, sósur og súpur. Capers bæta salt Tang til salöt; eggja- eða korn réttum; og að sósur fyrir kjöt, fisk eða alifuglum. Og vín, bæði rauður og hvítur, bragðefni súpur, stews og sósur fyrir kjöt eða fisk.
Sækja