Sameiginlegt brúnt snigill þú munt sjá í garðinn þinn er einn af tveir neytt avidly í Frakklandi. Safna þeim í kvöld eða í dögun, tína þá frá plöntur og verndaða svæði undir steina eða planks. Þvoið snigla undir köldu rennandi vatni - það mun ekki meiða þá - og setja þá á pönnu eða fötu. Lína neðst með hveiti eða cornmeal, og gefa þeim saucer af vatni að drekka. Ná efst þétt með vír möskva eða cheesecloth, til að halda appetizer frá sleppi. Flytja snigla í hreint fötuna annan hvern dag. Ef þú hefur aðeins einn, hreinsa það scrupulously og síðan aftur snigla til þess síðar. Þeir þurfa að lifa í þessum hreinu umhverfi í 10 til 14 daga, að hreinsa meltingarörvandi kerfi þeirra allra eiturefna. Fæða þá bran, cornmeal eða kál fram á síðustu tveimur til þremur dögum, þegar þeir ættu hratt.
Harvest Time

Þegar snigla eru hreinsað og plump, undirbúningi ferli getur hafist. Setja þær í blöndun skál og hylja þá með köldu vatni. Bæta nokkrum matskeiðar af salti og skvetta af ediki, sem drepa snigla og ræma burt verndandi lag þeirra slím. Leggið snigla í 4 til 8 klst, eða breyta saltvatns á 30 mínútna fresti í 2 klst. Skolið snigla vel, undir köldu rennandi vatni. Látið malla snigla í 12 til 15 mínútur, þar til þau eru laus í skeljum sínum. Drain þá, og nota tannstöngli eða kokteil gaffal til að fjarlægja þá úr skeljum sínum. Klippt burt mjúkur, dökk & quot; fótinn & quot; frá the þjórfé af hverju snigill. Sjóðið vatn, hvítvín edik, piparkorn, laukur og kryddjurtir að gera flavorful & quot; Court-Bouillon. & Quot; Álag út bragðefni, þá krauma snigla í 30 mínútur - fyrir örlítið tyggja áferð -. Eða allt að þrjár klukkustundir, þar til útboði
The Classic Undirbúningur sækja

Á þessu stigi bakgarður snigla eru jafnvirði niðursoðinn tagi - þótt minni - og eru tilbúin til notkunar. The klassískt undirbúningur aðferð, sem vitað er að matreiðslumenn sem escargots & quot; a la Bourguignonne, & quot; eða snigla Burgundy-stíl, þarf smjör barinn vel með skalottlaukur, hvítlaukur, steinselja, salt og pipar, og skvetta af þurru hvítvíni. Skeið þetta smjör í escargot skeljar þínum, en að bæta við snigill eða tveir og toppur með meiri smjöri. Einnig, eldhús verslanir selja bakstur leirtau með sex litlum bolla til að gera escargot eða fyllt sveppum. Fylla þessar dældir með smjöri og snigla. Broil snigla þar til smjör steams og kúla og þjóna með sneiðar af crusty baguette.
Öðrum hefðbundnum uppskriftir sækja

Það snarka appetizer er mest kunnugleg escargot fat, en aðrir eru jafn góð. Franska stundum efni skeljar með sterkum osti, í stað þess að hvítlaukssmjöri, sem viðbót við snigla. Þeir eru líka gott þegar pöruð með smjörsteiktum sveppum og vín byggir sósu. Fyrir heartier máltíð, nota snigla í stað samloka í uppáhalds rauðu eða hvítu pasta sósu. Sniglar - ekki litrík sjávarfang - eru einnig undirskrift innihaldsefni í elsta og ekta uppskriftir fyrir spænska paella. The fat notar jafnan efni eins og snigla og kanínum, sem Vineyard verkamenn gætu heyi sem þeir fara fram skyldur sínar.