Hvað er bearnaise í matreiðslu?

Béarnaise sósa er rík og bragðmikil frönsk sósa búin til með skýru smjöri, eggjarauðum, hvítvínsediki, estragon og skalottlaukum. Það er jafnan borið fram með grilluðu kjöti, sérstaklega steik.

Til að búa til bearnaise sósu skaltu byrja á því að draga úr hvítvínsediki og skalottlaukum í potti við vægan hita. Þegar vökvinn hefur minnkað um helming er eggjarauðunum bætt út í og ​​þeytt stöðugt þar til blandan hefur þykknað og tvöfaldast að rúmmáli. Takið pottinn af hellunni og þeytið skýra smjörið rólega út í. Kryddið sósuna með salti, pipar og estragon.

Bearnaise sósa er best að bera fram strax þar sem hún getur fljótt skilið sig ef henni er ekki haldið heitri. Þetta er fjölhæf sósa sem hægt er að nota með ýmsum réttum, þar á meðal fiski, alifuglum og grænmeti.

Hér eru nokkur ráð til að búa til bearnaise sósu:

* Notaðu ryðfrían pott til að forðast að sósan mislitist.

* Notaðu skýrt smjör til að koma í veg fyrir að sósan verði kornótt.

* Þeytið eggjarauður og smjör stöðugt til að tryggja að sósan hrynji ekki.

* Kryddið sósuna með salti, pipar og estragon eftir smekk.

* Berið sósuna fram strax þar sem hún getur fljótt skilið sig ef henni er ekki haldið heitri.