Hvað gerist eftir að matur brotnar niður?

Þegar matur brotnar niður fer hann í gegnum röð efna- og eðlisbreytinga sem brjóta niður flóknar sameindir í matnum í einfaldari efni. Þessar breytingar stafa af verkun ensíma, örvera og annarra þátta.

Helstu stig niðurbrots matvæla eru:

1. Sjálfgreining: Þetta er upphafsstig niðurbrots, sem á sér stað þegar ensímin í fæðunni sjálfum byrja að brjóta niður vefina. Þetta ferli er hrundið af stað vegna dauða plöntunnar eða dýrsins sem framleiddi fæðuna.

2. Niðrun örvera: Örverur, eins og bakteríur, ger og myglusveppur, byrja að landa niðurbrotsfæðu og brjóta niður næringarefnin í einfaldari efnasambönd. Þessu ferli fylgir oft myndun lofttegunda, svo sem koltvísýrings, metans og ammoníak, og myndun hita.

3. Róun: Þetta er niðurbrotsstigið þar sem próteinin í fæðunni brotna niður, sem leiðir til framleiðslu á illa lyktandi efnasamböndum eins og ammoníaki, brennisteinsvetni og rokgjörnum fitusýrum.

4. Mineralization: Lokastig niðurbrots, þar sem ólífræn efnasambönd í fæðunni brotna niður í steinefni eins og köfnunarefni, fosfór og kalíum. Þessi steinefni geta síðan verið tekin upp af plöntum og klárað hringrás næringarefna endurvinnslu.

Hraði niðurbrots matvæla fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal tegund matar, hitastig, rakainnihald og nærveru súrefnis. Til dæmis brotnar matur hraðar niður við hærra hitastig og í nærveru raka. Loftháð niðurbrot (í nærveru súrefnis) er venjulega hraðari en loftfirrt niðurbrot (í fjarveru súrefnis).

Að auki brotnar mismunandi matvæli niður á mismunandi hraða vegna þess að samsetning þess er líka mismunandi. Kolvetni og sykur (dæmi:hrísgrjón og brauð) brotna hraðast niður við umhverfishita samanborið við fituna (dæmi:beikon).