Hvaða örvera ber ábyrgð á rotnun fæðu?

1. Bakteríur:

- Pseudomonas spp.: Þeir finnast í jarðvegi og vatni og geta valdið skemmdum á kjöti, alifuglum og grænmeti.

- Escherichia coli (E. coli): Sumir stofnar eru náttúrulega til staðar í þörmum dýra með heitt blóð og geta mengað og fjölgað sér í hráu kjöti og valdið matarsjúkdómum.

- Staphylococcus aureus: Það er almennt að finna á húð og í öndunarfærum manna og getur mengað og framleitt eiturefni í mjólkurvörum, kjöti og bakarívörum.

- Salmonella spp.: Þeir finnast í hráu kjöti, alifuglum, eggjum og ógerilsneyddri mjólk og geta valdið matareitrun.

- Listeria monocytogenes: Þrífst í köldu umhverfi og getur vaxið í kældum matvælum, sem veldur alvarlegri sýkingu sem kallast listeriosis.

2. Ger:

- Candida spp.: Algengt er að finna á ávöxtum og grænmeti, þau geta valdið skemmdum og gerjun.

- Saccharomyces cerevisiae: Gott ger notað í bakstur og bruggun, en tilvist þess í öðrum matvælum bendir til skemmda.

3. Mót:

- Aspergillus spp.: Þeir finnast í jarðvegi, lofti og mat og geta valdið skemmdum á korni, hnetum og ávöxtum.

- Penicillium spp.: Ber ábyrgð á bláæðum í ákveðnum ostum en getur einnig valdið skemmdum í ávöxtum, grænmeti og brauði.

- Rhizopus stolonifer (brauðmygla): Oft sést á skemmdu brauði, ávöxtum og grænmeti.

4. Sveppir:

- Neurospora sitophila (bleikt brauðmót): Veldur bleikum, bómullarlegum vexti á brauði, sérstaklega við heitt og rakt ástand.

- Fusarium spp.: Þeir finnast í jarðvegi og plöntum og geta framleitt sveppaeitur og valdið skemmdum í korni og korni.

5. Aðrir:

>

- Mjólkursýrubakteríur: Gagnlegt við gerjun matvæla (t.d. jógúrt og súrkál) en getur einnig valdið skemmdum á mjólk, kjöti og grænmeti ef ofvöxtur verður.